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1-MCP 处理对软枣猕猴桃果实品质及软化的影响 软枣猕猴桃 (Actinidia arguta Sieb. et Zucc) ，又名 软枣子，猕猴梨，藤瓜，属于猕猴桃科、猕猴桃属多年生落 叶藤本植物。在我国东北三省资源最为丰富，其中，小兴安 岭和长白山山区较多见。 软枣猕猴桃果实不仅营养丰富，而且其果实、根、茎、 叶具有很多医用价值，特别是对胃癌及癌肿有一定疗效，还 有消脂减肥、抗衰老的功效‘ 2] 。同时，软枣猕猴桃还适合 作为城市绿化树种和制作工艺品等，开发利用价值很高。然 而果实的快速软化是美中不足之处，极大地限制了软枣猕猴 桃的开发利用。如何控制果实软化是软枣猕猴桃开发利用的 关键。 1 一甲基环丙烯 (1-methylcyclopropene ，1-MCP)是一环 丙烯类化合物，是一种新型乙烯受体抑制剂‘ 3] ，抑制与果 实后熟相关的一系列生理生化反应。 1-MCP处理明显延缓丰 水和翠冠梨硬度下降，维持较高的可溶性固形物和可滴定酸 含量，还明显抑制梨病害的发生，降低丙二醛含量，延缓衰 老。 1-MCP处理可抑制富士苹果果实硬度下降和保持可滴定 酸含量， 推迟呼吸和乙烯峰的出现， 延缓果皮叶绿素的下降， 诱导过氧化物酶 (Peroxidase ，POD)、超氧化物歧化酶 (Superoxidedismutase ，简称 SOD)和过氧化氢酶 (Catalase ， 简称 CAT)活性保持较高水平，有效延缓苹果的后熟进程。 1-MCP处理明显延迟青州蜜桃冷藏期间呼吸高峰，抑制 PPO 活性，较好地维持 SOD活性，防止可滴定酸含量的下降，延 缓果实硬度下降；显著降低肥城桃冷藏过程中乙烯的产生速 率，显著提高 SOD活性，并延迟峰值出现。金魁猕猴桃保鲜 过程中 CAT和 SOD活性随着时间的延长而减弱，变化动态呈 S 型曲线，表现出一定的平行性； 而 POD活性呈单峰曲线 ‘93 ； 1-MCP处理可延缓金魁猕猴桃果实硬度的下降，推迟乙烯和 呼吸跃变高峰，并降低其峰值，且能较好地保持 Vc 含量， 抑制总糖及可溶性固形物的上升，同时还有效地缓解了果胶 的降解，抑制淀粉酶和果胶的活性，在贮藏后期，果实 SOD 活性较高， CAT活性高峰延迟出现， 从而延缓果实后熟老化。 但目前为止还未见 1-MCP处理对软枣猕猴桃果实软化影 响方面的报道。本试验以长白山野生软枣猕猴桃果实为材 料，研究了 1-MCP处理对软枣猕猴桃果实软化相关的防御酶 活性和丙二醛含量的影响，为今后调控软枣猕猴桃果实软化 进程和贮藏保鲜提供理论依据。 1 材料与方法 1.1 材料 材料于 2011 年 9 月 9 日取自延边大学农学院野生浆果 资源圃。选择管理条件一致且树势中庸、无病虫害、生长健 壮整齐一致的软枣猕猴桃硬熟期果实为试材。采收当日运回 实验室，挑选大小均匀一致，成熟度相对一致且无创伤的果 实。 1.2 方法 果实分为处理和对照 2 个组。处理组和对照组果实于常 温(20 ±2) ℃环境中存放，采后当天开始每隔 3d 随机取样对 果实进行品质分析，同时把一部分果实冷冻贮藏用来防御生 理指标的测定。 1-MCP 处理参照 Renate 等的方法：准确称取