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售后服务 夜场各类酒水知识酒
水的饮用及各类服务技巧
第十三章 酒水知识
酒水的概论
软 饮 料
硬 饮 料
酒水的饮用方法及服务技巧
第一节 酒水的分类
一、酒度的介绍
酒的重要成份是队醇分乙醇和甲醇.
乙醇在饮料酒中的含量是用酒度来表示的.目前,国际上酒度表
示法的有三种:
1 、标准酒度(Alcohol% by Volume)
标准酒度是指在 20℃ 条件下,每 100 毫升酒液中含有多少毫升
的酒精,通常用百分比表示,或用编号 GI 表示.
2 、美制酒度(Degrees of Proof US)
美制酒度用酒精纯度(Proof)表示,1 个酒精纯度相当于 0.5%的
酒精含量.
从 1983年开始,欧洲共同体(包括美国)统一实行GL 标准,即按酒
精所占液体容量的百分比为度数,用符号 “°”表示。而美国仍沿用
Proof 方式.
3 、英制酒度(Degrees of proof UK)
英制酒度是18世纪由英国人克拉克(Clark)创造的一种酒度计算
方法,以Sikes 表示,酒液中酒精含量在 114.4Proof 或 57.1%酒度时,
定为 Osides.换算:1.=2Proof=1.75Sikes
中国酒的酒度表示方法基本采用标准酒度法表示.例好著名的茅
台酒酒度为53,也就是每 100 毫升酒液中含 53 毫升的纯酒精。
由于酒中含有各种醇类物质,对人神经有刺激作用,适量饮用使
人振奋精神,舒筋活血,祛寒发热,消除疲劳.
二、酒水的分类
(1)按酒的生产方法分类
酒的生产方法通常有三种,发酵、蒸馏、配制,生产出来的酒也
称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
1 、发酵酒是指用制造原料——通常是谷物与水果汁直接放入容
器中加入酵母发酵而酿制成的酒液,常见发酵的酒有葡萄酒、啤酒、
水果酒、黄酒、米酒等。
2 、蒸馏酒是将经过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯,获得的
含有较高度数酒精的液体通常可经过一次二次甚至多次蒸馏,便能取
得高质量酒液。常见的蒸馏酒有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏
特加酒、德基拉酒和中国的白酒,如:茅台酒.五粮液等。
3 、配制酒的方法很多,常用浸泡、混合、勾兑等几种。浸泡制
法多用于药酒,将蒸馏后得到的高度酒液或发酵后经过滤清的酒液配
方放入不同的药材或动物,然后装入容器中密封起来。经过一段时间
后,药味就溶解于酒液中,人饮用后便会得到不同的治疗效果和刺激
效果。如国外的味美思酒(Vermouth) ,比特酒(bitter) ,中国的人参
酒、蛇酒等。混合制法是把蒸馏后的酒液(通常用高度数酒液)加入
果汁、蜜糖、牛奶或其它液棚合制成.勾兑也是一种酿制工艺,通常可
以将两种或数种酒兑和在一起,例如将不同地区的酒勾兑在一起,高
度数酒和低度数酒勾兑在一起,年份不同的酒勾兑在一起,形成一种
新的口味,或者得到色、香、味更加完美的酒品。
(2)按是否含酒精量分类
酒水按是否含酒精量分为“软饮料和硬饮料”。
软饮料是指不含任何酒精成份的饮料,在制造工业上通常分为含
碳酸饮料与不含碳酸饮料。
硬饮料是指含酒精成份的饮料。
第二节 软饮料
一、软饮料分类介绍
软饮料是指不含酒精成份的饮料.又分为碳酸饮料和不含碳酸饮料.
它包括:咖啡、茶、可可、矿泉水、汽水、果蔬汁、牛奶、热饮及
冻饮等.
(一)碳酸饮料是指含碳酸气(co2)的饮料总称.
主要成份:
A 普通型:含汽的矿泉水、苏打水。
B 、果味型:加入香料、色素、防腐剂二氧化碳。
C 、果汁型:加入至少 2.5% ,鲜果汁。
D 、可乐型:加入香料、天然果汁、焦糖、色素、药材混合后充
气而成。
例如:苏打水、干姜水、可乐、七喜、雪碧、芬达等。
另外,汽水按配制原料可分为柠檬味类、可乐类、奎宁水类、
橙味汽水类和其它汽
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