玉米淀粉的液化与糖化.pdf

精选 玉米淀粉的液化与糖化 一、实验目的 1、掌握用酶法水解淀粉制备水解糖的原理及方法。 2 、掌握还原糖的化学测定和比色测定方法。 二、实验仪器、设备和材料 1 设备 25 升罐（可用本院 25 升发酵罐代替） ；装料按 20 升计，采用小型板框过滤机压滤， 烘箱；水桶，量筒。 2 分析仪器 分光光度计， 水浴锅，糖度计，滴定管， 电炉， 白瓷板， 三角瓶，阿贝折光仪， 比重瓶， pH 计。 3 实验主要原料：玉米淀粉，高温液化酶和糖化酶。 三、实验原理、过程和方法 1、主要过程： 通过双酶法制糖，从玉米淀粉原料出发，经配料，糊化，液化和糖化， 过滤，制备成淀粉水解糖。本实验所得到的糖液，可用于下一批酵母发酵实验。 2 、配料： 称重，按照 20 升有效体积，配制 30% 淀粉乳。取样烘干至恒重，测定淀粉 中的水分含量。 3 、糊化和液化 糊化原理： 将淀粉乳加热，淀粉颗粒膨胀，由于颗粒的膨胀，晶体结构消失，变成糊状 液体， 淀粉不再沉淀，这种现象称为糊化。不同的淀粉的糊化温度不同。如玉米淀粉开始糊 化的温度为 62.0 ℃,中点温度为 67 ℃，终结温度为 72 ℃。糊化分为：预糊化（吸水） ，糊化 欢迎下载 精选 （体积膨胀）。糊化过程中，要防止淀粉的老化（分子间氢键已断裂的糊化淀粉又重新排列 形成新的氢键的过程） 。 液化原理： 液化是利用液化酶使糊化淀粉水解到一定的糊精和低聚糖程度， 粘度大大降 低，流动性增加。 液化方法分： 酸法、 酶酸法、 酶法等。 以生产工艺不同又分为间歇法， 半连续和连续式； 液化设备有：管式、罐式、喷射式。加酶方法有：一次加酶、二次加酶、三次加酶。根据酶 制剂的耐温性分为中温酶法、 高温酶法、 或中温酶和高温酶混合法。 本实验采用： 高温酶法， 间歇式，罐式，二次加酶法。 间歇液化法工艺流程 ：配制 30% 的淀粉乳， PH 值 6.5 ，加入氯化钙 （对固形物 0.2% ）， 加入液化酶 (加酶量根据酶制剂厂商的要求 ) ，在剧烈搅拌下，先加热至 72 ℃，保温 15min ， 再加热至 90 ℃，并维持 30min ，以达到所需的液化程度（ DE 值： 15— 18% ）。碘反应呈棕 红色：最好在液化后，再升温至 120 ℃，保持 5— 8 min ，以凝聚蛋白质，改进过滤。 4 、糖化 糖化理论： 糖化的理论收率：因为在糖化过程中，水参与反应，故糖化的理论收率为 111.1% 。 （C6 H10 O5 ）n+nH 2O=nC 6 H 12O 6 淀粉 水 葡萄糖 162 18 180 糖化实际收率： [糖液体积 (V) 糖液葡萄糖浓度 %(C) ] 100% 实际收率 = [投入淀粉量 (W) 淀粉含量 (C) ] 欢迎下载 精选 淀粉转化率：指 100 份淀粉中有多少份淀粉被转化为葡萄糖。 淀粉转化率的计算： [ 糖液体积 (V) ×糖液葡萄糖浓度 %(C)] ×100% 转化率 =