XX膳食员工手册模板.pdf

第一章：从业人员基本要求 （一）厨务部员工守则 1、热爱食堂、关心食堂、爱护食堂、发展食堂。 2 、努力工作，提高自身素质和业务水平。 3 、不得迟到、早退、旷工，工作时间严肃认真，不准窜岗，聊天，看书报， 干私活。 4 、工作时间着装统一， 整洁， 仪态端正； 男员工不准蓬头， 蓄胡须， 留指甲， 女员工化妆清淡，不准留指甲。 5 、使用文明用语（您好，请，谢谢，对不起，再见），对顾客一视同仁，不 准与顾客发生争吵。 6 、团结同志，作风正派，举止文雅，不得大声喧哗、嘻闹，成群结队脱岗。 7 、讲究卫生， 每天进入操作间要先消毒 ，工作服每天洗涤， 并不得带出食堂。 8 、爱护公物，不准私自占用和损坏食堂公物，如果损坏，照价赔偿。 9 、维护食堂声誉，秉公守法，不准以权谋私，不准在操作间吸烟。 10、防火、防盗、防止食物中毒，防止肠道传染病的发生。 11、膳食生产人员应本着对己对人负责的精神主动参加一年一度的体检。 12、在生产过程中，发现自己有呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹或其他皮肤外 伤以及有眼、鼻溢液情况应及时向领导报告。 （二）厨务部员工服务规范 1、客服人员须保持良好形象，做到仪表端庄、着装整洁、举止大方得体。 2 、每天做好工作总结，计划次日工作，若有计划变更，须征得主管同意。 3 、提高综合素质，既解决客户问题，同时维护公司利益。 4 、保持谦和态度，讲话有理有据，让客户心悦诚服。 5 、客服人员要熟悉公司运作流程，掌握各品种价格、质量及季节性变化。 6 、尊重客户意见与建议，记录完整，祥尽解说，保持良好沟通改善。 7 、关注客户问题，及时解决，及时反馈，落实到位，严禁拖延或推诿。 8 、因客观原因未能及时解决的问题，必须做好记录，保持与客户沟通。 9 、认真做好客户档案管理，保管好客户资料，做好客户意见反馈。 10、客服人员须准时参加本部门例会，汇报工作情况，并落实例会精神。 11、客服人员必须了解客户性质、客户背景、保证合作顺畅、双方互赢。 12、熟悉客户订货规律、特殊要求、发现问题及时协调解决。 13、客服人员必须掌握配送员送货情况，听取送货员意见和建议 （三）从业人员健康检查制度 1、食堂从业人员必须参加每年一次的健康体检， 体检合格取得健康证方可上 岗。 2 、食堂员工必须先体检合格取得健康证，经卫生培训合格方可上岗。 3 、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎 ( 包括病原携带者 ) ，活动性肺结核，化脓 性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。 4 、凡出现有碍食品卫生的病症 ( 咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、 咽喉痛等 ) 时，应立即脱离工作岗位，查明病因，治疗康复后，方可重新 上岗。 5 、食堂经理每天要对每位食堂从业人员做好上岗前检查， 并作好记录。 如发 现有第四条所述有关人员时要立即处理。 6 、食堂从业人员凡患病、 有疾病先兆必须向食堂报告， 患者与其他知情健康 从业人员均不得隐瞒。 违反本制度与本条规定的一律重处 。 （四）从业人员卫生知识培训制度 1、饭堂要集中组织各自饭堂的员工学习 《中华人民共和国食品卫生法》 和饭 堂制定的各项卫生制度。 以提高饭堂从业人员的卫生意识， 做到规范操作。 2 、饭堂新进员工必须经过严格卫生培训， 学习有关卫生法律法规知识， 还要 参加卫生部门组织的体检培训。 3 、聘请有关卫生部门， 不定期对食品从业人员进行专题讲座， 学习有关卫生 管理， 卫生