人教生物选修一课时分层作业 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 含解析.docVIP

人教生物选修一课时分层作业 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 含解析.doc

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课时分层作业(三) 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 (建议用时:35分钟) [基础达标练] 1.下列关于乳酸菌的叙述,不正确的是(  ) A.乳酸菌的种类很多,常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌 B.乳酸菌在自然界中分布广泛,空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内均有分布 C.乳酸菌是兼性厌氧型微生物 D.乳酸菌可将葡萄糖分解为乳酸 C [乳酸菌在自然界中分布广泛,种类很多,常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌,A、B正确。乳酸菌是厌氧微生物,在无氧条件下,能将葡萄糖分解为乳酸,C错误、D正确。] 2.下列装置中的鲜奶,最容易变酸的是(  ) A    B   C     D B [鲜奶变酸主要是由乳酸菌发酵导致的,乳酸菌为厌氧型微生物,氧气浓度越低,发酵速度越快,有氧气存在会抑制乳酸菌发酵。] 3.下列对泡菜制作不同时期泡菜坛中乳酸菌数量和乳酸含量的叙述,正确的是(  ) A.泡菜制作初期并无乳酸菌的存在 B.腌制过程中乳酸菌数量会逐渐增多并达到最高峰,然后下降 C.腌制后期乳酸含量会急剧下降 D.腌制的全过程乳酸菌数量不变 B [泡菜制作初期多种微生物并存,乳酸菌也存在,A错误;在腌制过程中,乳酸菌数量开始时较少,进入中期数量最多,然后又慢慢下降,B正确、D错误;腌制过程中,乳酸在不断积累,不会急剧下降,C错误。] 4.在泡菜制作过程中,所用原料的有机物总量及种类的变化分别是(  ) A.减少、增加  B.减少、减少 C.增加、增加 D.增加、减少 A [在泡菜制作过程中,微生物正常的生命活动需要消耗有机物,故有机物总量减少,但微生物代谢过程中又产生新的物质(尤其是产生大量的中间产物),使有机物种类增加。] 5.有关泡菜发酵过程的叙述,正确的是(  ) A.发酵时间越长,亚硝酸盐的含量越高 B.发酵过程中只有乳酸菌起作用 C.发酵过程需要有氧环境 D.发酵过程中要经常补充水槽中的水 D [随着泡菜发酵过程的进行,亚硝酸盐的含量先增加后减少。发酵过程中起主要作用的是乳酸菌,此外,还有酵母菌的发酵作用,酵母菌的发酵可改善产品风味。乳酸菌是厌氧菌,乳酸发酵需要无氧环境。发酵过程中要经常补充水槽中的水,以保持坛内无氧的环境。] 6.制作泡菜时,所用的菜坛子必须密封,其原因是(  ) A.防止水分的蒸发 B.防止菜叶萎蔫 C.乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制 D.防止产生的乳酸挥发 C [泡菜制作是利用乳酸菌的发酵作用而进行的,而乳酸菌是厌氧菌,所以要密封菜坛子,以避免氧对其发酵作用的抑制。] 7.关于亚硝酸盐的叙述,正确的是(  ) A.亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,在食品生产中用做食品添加剂,可多加 B.绿色食品不会含有亚硝酸盐 C.亚硝酸盐在人体胃中可变成亚硝胺 D.水煮得越久亚硝酸盐的含量越少 C [亚硝酸盐分布广泛,在土壤、水、鱼、谷、绿色蔬菜中都含有。水煮沸越久,亚硝酸盐浓度会越大,含量不会减少。亚硝酸盐在食品生产中可作食品添加剂,但量过多会使人中毒。亚硝酸盐在动物和人体胃的酸性环境中可转变为亚硝胺。] 8.为了使测定亚硝酸盐含量的准确性高,关键是(  ) A.样品处理 B.标准显色液的制备 C.比色 D.泡菜的选择 B [亚硝酸盐含量是通过与标准显色液进行目测比较而估算出的,所以只有标准显色液制备标准才能比较出正确的结果。] 9.回答下列有关泡菜制作的问题: (1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是 _____________________________________________________ _____________________________________________________。 (2)菜坛为什么要密封? _____________________________________________________; 若菜坛有裂缝,可能会出现什么结果? _____________________________________________________ _____________________________________________________。 (3)若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是 _____________________________________________________ _____________________________________________________。 (4)加入“陈泡菜水”的作用是______________________________。 (5)到发酵中期,无氧状态形成,乳酸菌开始活跃,并产生大量乳酸,使乳酸积累量达到0.6%~0.8%,pH为3.5~3.8,试分析此时坛内其他微生物的活动情况及原因: _______________

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