不同来源脂肪对家禽的营养价值.doc

PAGE 不同来源脂肪对家禽的营养价值 Amy B. Batal 乔治亚州大学，家禽科学系， Athens, Georgia 30602-2772 USA batal@uga.edu 能量对家禽生产十分关键，因为不同的能量水平是决定采食量的主要因素。在含有足够的所有所需的营养元素的日粮中，饲料利用效率取决于日粮的代谢能水平。能量是所有生物的驱动力，维持生命是一个耗能的过程。碳水化合物和脂肪(油)是家禽日粮中两种主要的能量来源。蛋白质也可以提供能量，然而这对家禽而言是一个消耗的过程，因此蛋白不是一种经济的能量来源。在家禽日粮中能量是价格最高的营养元素。 脂肪/油 在家禽日粮中脂肪/油是重要的能量来源，因为它们是可用于饲喂家禽中能量浓度最高的(7,800～9,200 kcal ME/kg)。它们是一种能有助于脂溶性维生素吸收的溶剂。它们也可以降低粉尘，提高日粮的适口性，增加饲料中微量营养元素的流散性(降低在饲料分离、加工和转动过程中的营养损失)，可能增强脂溶性营养元素(维生素)的吸收，可能延长粉碎和制粒设备使用寿命并提高制粒质量，以及提供必需脂肪酸。由于脂肪具有上述好处，所以所有的家禽日粮都应该含有一些额加的脂肪(大约0.5~1%)。然而由于高水平脂肪对制粒质量的影响，在大多数颗粒饲料中只有3～4％脂肪可以和日粮中其他成分混合。如果日粮需要更多的脂肪，额外的脂肪可以通过喷雾添加已经形成的颗粒上面。额外添加的脂肪将提高生长性能和饲料报酬(生产效率)。 脂肪具有比碳水化合物更低的热增耗(因而它将降低消化过程中的热损失)，这使得脂肪影响能量的利用，并使脂肪具有额外的能量效应，表现出更高的净能。这就是为什么在发生热应激时增加脂肪供应带来益处，使家禽获得更好的生产成绩。在日粮中添加脂肪也可以引起一些所谓的额外代谢效应，这指的是脂肪实际上能够增加其他原料的利用，因此脂肪的代谢能将表现得很高，比期望得要高，有时比它的总能还高。发生这样情况是因为脂肪会降低饲料的流通速率，增加饲料在肠道中的滞留时间，进而使消化以及非脂肪组分的吸收更彻底，这样使脂肪具有的代谢能看起来好像比它本身具有的更高。实际上脂肪增加了日粮中其他组分的利用。 在肉鸡日粮中使用脂肪/油存在一些问题。饲喂不同级别的脂肪/油时总是带有一些非脂肪物质（MIU）。因此需要监控不同来源脂肪的质量，尤其是当使用不同加热程度和腐败程度的餐馆潲水油脂的时候。有一些可以用来监测油脂质量的方法。碘价是反应不饱和情况的指标。每一个双键结合一个碘分子，所以碘价越高意味着不饱和程度越大。初期过氧化值（IPV）常被用来测定油脂的腐败程度。IPV值大于20mep引发担心。活性氧法（AOM）是测定油脂氧化稳定性最常见的方法之一。有两类腐败情形，水解腐败和氧化腐败。水解腐败是由于微生物作用导致油脂的水解，但这不影响营养价值。氧化腐败的定义是氧化分解脂肪酸。这个分解过程发生在甘油酯结构的双链中，并导致产生酮，醛和短链脂肪酸，这使油脂产生其特征性的腐败气味。由于双链出现在不饱和脂肪酸中，油脂饱和度越低越容易腐败。氧化腐败会导致脂肪/油能量值大大降低，这也可能导致饲粮的营养价值发生严重的改变，破坏必需脂肪酸和脂溶性维生素。为预防氧化腐败，应该在饲料和脂肪源中加入抗氧化剂。油脂稳定性对避免氧化非常重要。我们也应该监测油脂中危害物质的水平，因为这可能导致代谢能严重损失。 用于评估脂肪的主要因素有水分含量，不溶性物质，不皂化物质，游离脂肪酸含量，稳定性，无危害物质和脂肪酸组成。脂肪中水分含量应该低于4%，如果高于这个值，那么买的就是水了，而且这也将使发生腐败的机会增加。不溶性物质包括碎骨头和碳酸钙颗粒总量，再次面临一个问题，白买了些没有用的东西，这些东西也不会提供任何能量。不皂化物质是蜡质或脂类物质（非脂肪），它们不会提供任何能量，所以不皂化物质的增加将使这些脂肪的能量值降低。通常将水分含量，不溶性物质和不皂化物质作为M.I.U，并已经揭示它们与肉鸡生长性能显著相关。这些杂质不能传递或传递一点点能量，起了稀释剂作用，降低脂肪的能量值。脂肪中的游离脂肪酸含量常令人担忧，因为人们认为游离脂肪酸更易于发生氧化。游离脂肪酸代谢能值较低，所以脂肪中的游离脂肪酸含量越高其代谢能越低。此外，幼仔家禽很难消化游离脂肪酸，所以幼仔家禽饲粮中不能使用含有高水平游离脂肪酸的脂肪。这类影响见表1所示，表明游离脂肪酸饲喂幼仔鸡比主要是饱和的脂肪饲喂幼仔鸡带来的问题更多。 表1. 游离脂肪酸水平和日龄对鸡脂肪代谢能的影响（kcal/kg） 10 日龄 54日龄 牛油- 13% 游离脂肪酸 95% 游离脂肪酸 7460 4920 7940 6830 棕榈油- 6% 游离脂肪酸 92% 游离脂肪酸