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(生产管理知识)有机酸
—苹果酸的发酵生产工艺
设计
有机酸—苹果酸的发酵生产工艺设计》报告
精细 0520 陈思陈姣丽孙鑫冯琪
(有机酸的分类:
1 、柠檬酸
柠檬酸是生物体主要代谢产物之一,在自然界中分布很广,主要
存在于柠檬、柑橘、菠萝、梅、李、梨、桃、无花果等果实中,尤其
以未成熟者含酸量较多。植物叶子中(如烟叶、棉叶、菜豆叶等)也
含有柠檬酸。柠檬酸在植物体内常与苹果酸、草酸及酒石酸等共同存
在。在动物中,柠檬酸存在于骨骼、肌肉、血液、乳汁、唾液、汗和
尿中,或者以游离状态或金属盐类的形式存在。
2 、乳酸
早在 1841 年,Boutron 和 Fremy 的记载中就有关于乳酸的生产方法,
即是将麦芽或酸乳放入淀粉浆和牛乳中,任其自然发酵,然后逐渐中
和而的记载中就有关于乳酸的生产方法,即是将麦芽或酸乳放入淀粉
浆和牛乳中,任其自然发酵,然后逐渐中和而产出乳酸。但是,实际
上用工业方法生产乳酸是在 1881 年开始于美国。约在 1894 年,乳酸
开始成功地用于皮革和纺织工业,当时美国的生产量折合纯品约为每
年 5 吨。
我国也早就有乳酸盐额度研究和生产。1944 年,重庆振元化学药品厂
首先生产乳酸钙,在 1955 年发表了“乳酸发酵和乳酸钙制造”一文。
该厂以后迁到无锡,改名为无锡第二制药厂,生产乳酸钙。现在已采
用真菌制剂代替砻糠曲的生产工艺,采用大米等为原料,并发行发酵
法生产乳酸钙。
3 、醋酸
醋酸发酵可以说是起源于食醋发酵,而食醋发酵在古代最早只是酿酒
受细菌污染的结果,即所谓 “酒酸变醋”。因此醋酸发酵的历史几乎
与酿酒一样悠久,可以追溯到一万年以前。中国的“醋”一词有陈酒
之意。
能生产食醋的原料很多,如葡萄、苹果、麦芽、谷物原料、乳清等天
然含糖原料皆可。我国食醋生产的历史非常悠久,现已有多种风味和
特色的食醋生产方法。
早先获得醋酸的方法有天然发酵醋的蒸馏和木材的分解蒸馏(所谓“木
醋”) 。真正的醋酸发酵应该说是从快速制醋法开始发展起来的,它
是现代淋醋工艺的前身。快速制醋工艺由德国学者舒莱巴赫在 1823
年首先提出,因此在国外称为“德国工艺”。
4 、葡糖酸
1880 年,Boutroux 首先发现利用微生物的氧化作用,能将葡萄糖氧
化成葡糖酸。他发现用醋化醋杆菌能发酵葡萄糖产生一种不挥发酸,
后来确定为葡糖酸。以后许多研究者也相继报道,其他数种细菌也能
产生葡糖酸或酮基葡糖酸。本世纪 30 年代以前,细菌发酵是生产葡
糖酸的主要方法。1922 年,Molliard 发现,利用霉菌的氧化作用也
能产生葡糖酸。后来人们知道,黑曲霉、米曲霉、文民曲霉和青霉都
有上述氧化作用。Bernhager1942 年发现,采取中和生成酸的方法,
黑曲霉能高效地将葡萄糖转化成葡糖酸,而添加碳酸钙最好。在较低
温度、限制氮源的条件下,生成的葡糖酸几乎可达理论产率。
我国在 1955 年由轻工业部上海工业试验所试制葡糖酸成功,选出了
黑曲霉 87 号菌种,不久即在山东投入生产。目前,我国已经有数家
葡糖酸发酵工厂。
5 、衣康酸
衣康酸(又称为甲叉琥珀酸、分解乌头酸)最早是由 Baup1836 年蒸
馏分解柠檬酸时发现的。而微生物产生衣康酸的能力是日本人木下广
野 1929 年在一种嗜高参压的霉菌培养物中首先发现的,他称之为衣
康酸曲霉。原来 Raistrick 通过对霉菌代谢物的长期研究发现,土曲
霉表面培养时也能产生衣康酸。
我国的衣康酸生产尚属空缺。金其荣等人于 1984 年开始着手对衣康
酸产生菌进行选育和工艺条件的研究。
6 、苹果酸
苹果酸广泛存在于生物体中,它在很多水果中是占优势的酸。微生物
产生苹果酸的能力也早已被人们所认识,早在 1928 年,Yuill 就报道
过,在培养黄曲霉时,有少量苹果酸伴随琥珀酸和富马酸产生。
Schreyer1931 年报道,在丛花青霉的表面培养液中,生成的有机酸钙
相当于耗糖的 1/4 ,其中大部分是苹果酸钙。Bernhauer 等报道,在
蔗糖为碳源的黑曲霉发酵液中,除生成大量的柠檬酸之外,也有少量
苹果酸生成。
我国在发酵法生产苹果酸方面也有很大进展。北京微生物研究所研究
了固定化皱褶假丝酵母的苹果酸生产技术。福建三明真菌研究所试验
过 L-苹果酸的霉菌固体发酵。
6/1 苹果酸的性质
苹果酸是一种较强的有机酸,又名羟基丁二酸,是一种白色或荧
白色粉状、粒状或结晶状固体。晶体中不含结晶
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