(生产管理知识)有机酸—苹果酸的发酵生产工艺设计.pdf

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(生产管理知识)有机酸 —苹果酸的发酵生产工艺 设计 有机酸—苹果酸的发酵生产工艺设计》报告 精细 0520 陈思陈姣丽孙鑫冯琪 (有机酸的分类: 1 、柠檬酸 柠檬酸是生物体主要代谢产物之一,在自然界中分布很广,主要 存在于柠檬、柑橘、菠萝、梅、李、梨、桃、无花果等果实中,尤其 以未成熟者含酸量较多。植物叶子中(如烟叶、棉叶、菜豆叶等)也 含有柠檬酸。柠檬酸在植物体内常与苹果酸、草酸及酒石酸等共同存 在。在动物中,柠檬酸存在于骨骼、肌肉、血液、乳汁、唾液、汗和 尿中,或者以游离状态或金属盐类的形式存在。 2 、乳酸 早在 1841 年,Boutron 和 Fremy 的记载中就有关于乳酸的生产方法, 即是将麦芽或酸乳放入淀粉浆和牛乳中,任其自然发酵,然后逐渐中 和而的记载中就有关于乳酸的生产方法,即是将麦芽或酸乳放入淀粉 浆和牛乳中,任其自然发酵,然后逐渐中和而产出乳酸。但是,实际 上用工业方法生产乳酸是在 1881 年开始于美国。约在 1894 年,乳酸 开始成功地用于皮革和纺织工业,当时美国的生产量折合纯品约为每 年 5 吨。 我国也早就有乳酸盐额度研究和生产。1944 年,重庆振元化学药品厂 首先生产乳酸钙,在 1955 年发表了“乳酸发酵和乳酸钙制造”一文。 该厂以后迁到无锡,改名为无锡第二制药厂,生产乳酸钙。现在已采 用真菌制剂代替砻糠曲的生产工艺,采用大米等为原料,并发行发酵 法生产乳酸钙。 3 、醋酸 醋酸发酵可以说是起源于食醋发酵,而食醋发酵在古代最早只是酿酒 受细菌污染的结果,即所谓 “酒酸变醋”。因此醋酸发酵的历史几乎 与酿酒一样悠久,可以追溯到一万年以前。中国的“醋”一词有陈酒 之意。 能生产食醋的原料很多,如葡萄、苹果、麦芽、谷物原料、乳清等天 然含糖原料皆可。我国食醋生产的历史非常悠久,现已有多种风味和 特色的食醋生产方法。 早先获得醋酸的方法有天然发酵醋的蒸馏和木材的分解蒸馏(所谓“木 醋”) 。真正的醋酸发酵应该说是从快速制醋法开始发展起来的,它 是现代淋醋工艺的前身。快速制醋工艺由德国学者舒莱巴赫在 1823 年首先提出,因此在国外称为“德国工艺”。 4 、葡糖酸 1880 年,Boutroux 首先发现利用微生物的氧化作用,能将葡萄糖氧 化成葡糖酸。他发现用醋化醋杆菌能发酵葡萄糖产生一种不挥发酸, 后来确定为葡糖酸。以后许多研究者也相继报道,其他数种细菌也能 产生葡糖酸或酮基葡糖酸。本世纪 30 年代以前,细菌发酵是生产葡 糖酸的主要方法。1922 年,Molliard 发现,利用霉菌的氧化作用也 能产生葡糖酸。后来人们知道,黑曲霉、米曲霉、文民曲霉和青霉都 有上述氧化作用。Bernhager1942 年发现,采取中和生成酸的方法, 黑曲霉能高效地将葡萄糖转化成葡糖酸,而添加碳酸钙最好。在较低 温度、限制氮源的条件下,生成的葡糖酸几乎可达理论产率。 我国在 1955 年由轻工业部上海工业试验所试制葡糖酸成功,选出了 黑曲霉 87 号菌种,不久即在山东投入生产。目前,我国已经有数家 葡糖酸发酵工厂。 5 、衣康酸 衣康酸(又称为甲叉琥珀酸、分解乌头酸)最早是由 Baup1836 年蒸 馏分解柠檬酸时发现的。而微生物产生衣康酸的能力是日本人木下广 野 1929 年在一种嗜高参压的霉菌培养物中首先发现的,他称之为衣 康酸曲霉。原来 Raistrick 通过对霉菌代谢物的长期研究发现,土曲 霉表面培养时也能产生衣康酸。 我国的衣康酸生产尚属空缺。金其荣等人于 1984 年开始着手对衣康 酸产生菌进行选育和工艺条件的研究。 6 、苹果酸 苹果酸广泛存在于生物体中,它在很多水果中是占优势的酸。微生物 产生苹果酸的能力也早已被人们所认识,早在 1928 年,Yuill 就报道 过,在培养黄曲霉时,有少量苹果酸伴随琥珀酸和富马酸产生。 Schreyer1931 年报道,在丛花青霉的表面培养液中,生成的有机酸钙 相当于耗糖的 1/4 ,其中大部分是苹果酸钙。Bernhauer 等报道,在 蔗糖为碳源的黑曲霉发酵液中,除生成大量的柠檬酸之外,也有少量 苹果酸生成。 我国在发酵法生产苹果酸方面也有很大进展。北京微生物研究所研究 了固定化皱褶假丝酵母的苹果酸生产技术。福建三明真菌研究所试验 过 L-苹果酸的霉菌固体发酵。 6/1 苹果酸的性质 苹果酸是一种较强的有机酸,又名羟基丁二酸,是一种白色或荧 白色粉状、粒状或结晶状固体。晶体中不含结晶

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