完整版食品安全学复习题及参考答案20190517231941.doc

--- 食品安全卫生学总复习题 食物中毒部分 一．单选题 1. 下列哪种属食物中毒的范畴（C ） 2. 以下食物中毒最为常见的是（B ） DA. 化学性食物中E. 有毒植物细菌性食物中真菌性食物中有毒动物中B. C. . 中毒毒 毒毒 毒 3沙门菌食物中毒的主要食物来源. A 是（ ）A. 家畜、家人化脓性伤B. C. D. E. 禽 口 尘埃苍蝇海产品 4金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床. C 表现为（ ）CA. 高烧 +腹高烧 +呕呕吐 +腹不吐不B. . D. 呼吸困难E. 泻 吐 泻 泻5副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品. D 主要是（ ）蛋海产 B. C. D. E. 奶类 粮豆类 A. 品类畜禽肉类 6据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地. D 区是（ ） B. C. E. D. A. 山东 浙江广西 新疆湖北 7河豚鱼含毒素最多的部位. C ）是（ C血液和皮卵巢和B. . D. E. A. 鱼肉 胃肠肝 肤 肾和眼睛 8. 毒覃中毒的常见原因是（D ） A. 加热不彻底 B. 未加碱破坏有毒成分 C. 贮存不当 D. 误食 E. 被有害化学物质污染 9.亚硝酸盐中毒时，应用（ B ）解毒 A.EDTA— Na2Ca B. 美蓝 C. 阿托品 D. 巯基解毒剂 E. 抗生素 10. 有机磷农药中毒的主要毒作用机制 为（ A ） A. 抑制胆碱酯酶B. 抑制己糖激酶活C. 抑制琥珀酸脱氢酶D. 抑制枸橼酸合成酶E. 抑制异枸活性 性 活性 活性 橼 酸脱氢酶活性。 二．多选题 1食源性疾病的基本要素包. ）ACE 括（BA. 传播媒介——C. 食源性疾病的致病因子——食物中的传染源——患病的人或动. 食物 病原体 物D. 宿主——个体的抵临床特征——急性中毒性或感染E. 抗力 性表现2下列属于食源性疾病范畴的是（Ａ. ）ＢＣＤＥ A. 食物中毒 B. 食源性肠道传染病和寄生虫病 C. 食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病 D. 食物营养不平衡造成的某些慢性非传染E. 性疾病 食物过敏。3AB细菌性食物中毒的发病原. D ） 因为（． --- A. 食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致B. 被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量病菌的污染 繁 殖或产生毒素 C. 使用镀锌容器存放D. 食用前未经彻底加E. 用苦井水煮饭 食物 热 菜 4引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多. ）C 为（ＢDA. 禽蛋 B. 奶油蛋糕 剩 . E. C. 植物性食物 还带饭 5下列属感染性食物中毒的. 有（ ）ＡＣＤCA. 沙门菌食物中E. 肉毒梭菌志贺菌食物中李斯特菌食物中金黄色葡萄球菌食物B. . D. 毒 食 中毒毒 毒 物中毒 6大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型. ） （ＡＢＥ D. 神经、精神败血症急性菌痢C. E. B. 型 急性胃肠炎型A. 型出血性肠炎型型 7. 毒覃中毒按临床表现可分为（ＡＣＤＥ） 8.引起食物中毒的食品有（ ABCDE） A. 被致病菌和 / 或毒素污染的食品 B. 被有毒化学品污染的食品 C. 外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质 D. 本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品 E. 由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒 物质的食品 1 / 13 --- 三．名词解释 1. 食源性疾病 2. 食物中毒 3 、食源性疾病 4 、感染型细菌性食物中毒 5 、毒素型细菌性食物中毒 四．简答题 1. 食物中毒的发病特点是什么？答案要点： 1、潜伏期短，来势急剧，呈爆发性； 2、食物中毒的发病与食物有关。中毒病人在相近的时间内食用过同样的食品，未食用者不中毒，停止食用后发 病停止； 3、中毒病人有相似的临床表现； 2. 简述细菌性食物中毒的流行病学特点。答案要点： 1、发病率高，病死率因致病菌而异； 2、夏季发病率高， 5～ 10 月多发； 3、主要中毒食品：动物性食品。 3. 引起亚硝酸盐食物中毒的原因是什么？答案要点： 1、新鲜蔬菜储存过久、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，其硝酸盐在亚硝基还原菌的作用下转化为亚硝酸盐； 2、刚腌不久的蔬菜含较高的亚硝酸盐；