食堂建筑设计规范通用资料.pptx

第 1.0.1 条 为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安 全、卫生等基本要求，特制定本规范。 第 1.0.2 条 本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮 食建筑设计（包括单建和联建）：一、营业性餐馆（简称餐馆）；二、 营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；三、非营业性的食堂（简称食 堂）。 第 1.0.3 条 餐馆建筑分为三级。 一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽 畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐 的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三 级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。 第 1.0.4 条 饮食店建筑分为二级。 一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设 备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。 第 1.0.5 条 食堂建筑分为二级。 一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅座 位布置满足基本要求。;第 1.0.6 条 饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的 《民用建筑设计通则》（JGJ37-87）以及国家或专业部门颁布的有关 设计标准、规范和规定。 第二章 基地和总平面第 2.0.1 条 饮食建筑的修建必须符合当地 城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好， 并具有给水排水条件和电源供应的地段。 第 2.0.2 条 饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业 防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当 地食品卫生监督机构的规定。 第 2.0.3 条 饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置， 妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。 第 2.0.4 条 在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的 油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。 第 2.0.5 条 一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空 间。 第三章 建筑设计第一节 一般规定第 3.1.1 条 餐馆、饮食店、食 堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。;第 3.1.2 条 餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用 面积应符合表 3.1.2 的规定：类别等级 餐??与饮食厅每座最小使用 面积（㎡/座） 餐馆餐厅 饮食店餐厅 食堂餐厅一 1.30 1.30 1.10 二 1.10 1.10 0.85 三 1.00 —— ——第 3.1.3 条 100 座及 100 座以上餐馆、食堂 中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下 列规定：一、餐馆的餐厨比宜为 1∶1.1；食堂餐厨比宜为 1∶1；二、 餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方 式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。 第 3.1.4 条 位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及 四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯。 第 3.1.5 条 方便残疾人使用的饮食建筑，在平面设计和设施上 应符合有关规范的规定。 第 3.1.6 条 饮食建筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、 防潮等措施。 第 3.1.7 条 饮食建筑在适当部位应设拖布池和清扫工具存放处， 有条件时宜单独设置用房。 第二节 餐厅、饮食厅和公用部分第 3.2.1 条 餐厅或饮食厅的室 内净高应符合下列规定：一、小餐厅和小饮食厅不应低于 2.60m；设;空调者不应低于 2.40m；二、大餐厅和大饮食厅不应低于 3.00m；三、 异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于 2.40m.第 3.2.2 条 餐厅 与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）的净距应符合下 列规定：一、仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于 1.35m； 桌边到内墙面的净距不应小于 0.90m；二、有服务员通行时，桌边到 桌边的净距不应小于 1.80m；桌边到内墙面的净距不应小于 1.35m； 三、有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于 2.10m；四、餐桌采 用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要确定。 第 3.2.3 条 餐厅与饮食厅采光、通风应良好。天然采光时，窗 洞口面积不宜小于该厅地面面积的 1/6.自然通风时，通风开口面积 不应小于该厅地面面积的1/16.第3.2.4 条 餐厅与饮食厅的室内各部 面层均应选用不易积灰、易清洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。 第 3.2.5 条 食堂餐厅售饭口的数量可按每 50 人设一个，售饭口 的间距不宜小于 1.10m，台面宽度不宜小于 0.50m，并应采用光滑、 不渗水和易清洁的材料，且不能留有沟槽。 第 3.2.6 条 就餐者公用部分包括门厅、过厅、休息室、洗手间、 厕所、收款处、饭票出售处、小卖及外卖窗口等，除按第 3.2.7 条规 定设置