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部 门:前厅餐饮
职位 : 餐饮服务员
编 号:
工作项目 : 个人卫生(仪表)
设备要求:无
做什么
怎么做
为什么
1.
着装要整齐干净,上班要穿制服,钮扣
要齐全扣好, 不可敞胸露怀, 衣冠不整,
工牌佩戴在左胸前
,不能将衣袖 .裤子卷
酒店规范的服务仪表
起 ,女工作人员穿裙子不可露出袜口
,应
个人卫生和服饰
,是
穿肉色袜子 .系领带时 ,要将衣服下摆扎
人的精神面貌的外
在裤子里 ,穿黑皮鞋 ,皮鞋保持光亮 ,布鞋
在表现 . 良好的仪
保持完好无损及干净;
表可体现酒店的气
2. 头发清洁整齐 ,不梳怪异发行 ,男士不留
氛 .档次 .规格 , 员
长发 ,每天乱胡子 , 发脚以不盖耳部及后
工必须讲究仪表 .
衣领为宜 , 鼻毛不准出鼻孔 ;女士短发不
披肩 ,长发需盘起;
3. 女士上班要化淡壮
,但不准佩戴手镯
.手
链 .戒指 .耳环
.及夸张点首饰 ,戴项链
不外露 ,男女均不准戴有色眼镜;
注意个人卫生 , 勤洗澡 .勤换衣 . 早晚刷牙漱口 ,保持口气清新 ,手要保持清洁 , 指甲要常修剪 ,不需留长甲 ,不涂有色指甲油 .上班前不吃异味食品和不要喝含酒精的饮料;
注意休息好 ,睡眠充足 , 常做运动 ,保持良好的精神状态 ,不要上班时面带倦容
上班前要检查仪表 , 不在公共场所整理仪表 ,可到卫生间或工作间等客人看不到的地方;
起草 : 批准 :
签字 : 签字 :
日期 : 日期 :
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部 门:前厅餐饮
职位 : 餐饮服务员
编 号:
工作项目 :
餐厅摆台规程
设备要求:托盘
餐具 等
做什么
怎么做
为什么
早餐摆台
早餐桌面摆放台纸、 主餐刀、 主餐、汤勺、
体现餐厅 规范 标
奶罐、纸巾;和固定花瓶、胡椒瓶、糖盅
准
烟缸。
正餐摆台
餐桌面放花瓶 胡椒、糖盅和 烟缸及台纸
(菜单)。
粉面类
汤面类:配筷子、汤勺摆放右手边,并带
一小碟配菜。
炒面 . 意粉类:左摆餐叉、 右摆汤勺。送
例汤 +青菜;
炒饭类
左摆主餐叉 . 右摆饭勺、汤勺;
送例汤 +青菜。
中式套餐
直接放入套餐盒内,右摆筷子、烫勺;
西式套餐
左主餐叉 右主餐刀、汤勺;
小吃 凉菜
一个面包碟,一把叉或筷子;
粥
热粥:筷子、汤勺;
冰粥:汤勺;
牛扒
左主餐叉 右扒刀
汤勺 台纸中上方摆饭
勺,勺柄朝向右手。
送 COFFEE £ TEA
+例汤
起草 :
批准 :
签字 :
签字 :
日期 :
日期 :
部门 : 前厅餐饮
职位 : 餐饮服务员
编号 :
工作项目 :
设施检查
设备要求 : 笔 记录本
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做什么 怎么做 为什么
检查灯光照明 定时检查工作中留意和照明设备,发 给客人提供一个
现故障,立即通知工程部迁来维修, 良好的用餐环
并做工程跟进记录; 境
检查空调 检查空调运做做情况,保证餐厅温度 确保餐厅每个环
在 20-24 摄氏度之间。如感觉温度偏热 节运做正常
或偏冷,及时通知工程部,进行调温;
检查背景音乐 开餐前半小时打开背景音乐,声音不 提供幽雅的用餐
要过大、过小,定好音量标准; 环境
检查餐厅其他设施 (电话、冰箱、消毒柜、排风扇、空调、开 所 有 设 备 工 作 正
设备 关、插头插座、音响、电视机等)运做是否 常,无安全隐患,
正常,如有异常发现, 请及时通知工程部或 确保餐厅正常运做
本部上级领导。
起草 : 批准 :
签字 : 签字 :
日期 : 日期 :
部门 : 前厅餐饮 职位 : 餐饮服务员
编号 : 工作项目 : 卫生检查
设备要求 : 笔 记录本
做什么 怎么做 为什么
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餐厅门口 餐厅门口、宣传牌干净、无污渍、门开关正
常;
酒店及餐厅宣传牌摆放正常;
清洁沙发及桌椅 桌椅无油污、无灰尘,光亮;
检查桌子是否有破裂,是否需要补漆,桌、
椅是否平稳,坚固锣丝是否松动;
沙发无破损 .无油渍 .、灰尘;
创造良好就餐环
境
餐具的清洁 瓷器餐具无破损; 保证食品卫生,
餐具干净,无水迹、无污迹; 客人健康
不锈钢餐具和玻璃器具无手印 .光亮。 给客人以放心用
餐
自助餐台
设备完好,无松动、生锈现象;
保证食品区或的
布菲炉光亮,无手指印、油迹、灰尘;
卫生
自助台洁净,布料干净;
公共区域的清洁
地毯、展示柜、玻璃镜、玻璃窗应干
提供幽雅的用餐
净、光亮。
环境
起草 : 批准 :
签字 : 签字 :
日期 : 日期 :
部门 : 前厅餐饮 职位 :餐饮服务员
编号 : 工作项目 : 接听电话
设备要求 : 电话、记事本、笔
做什么 怎么做 为什么
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拿起电话
电话铃响 3 声内拿起电话;
不要让客人等
问候客人
用清晰的语言, 礼貌的语气问候
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