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2020全国农民科学素质网络知识竞赛题库含答案（食品安全204题） 一：判断题（每题4分） 1、布氏杆菌病不是人兽共患病。（）（×） 2、餐饮服务提供企业应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）（√） 3、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品，属于国家禁止生产经营的食品。（）（√） 4、因为偏食营养素摄入不全面，所以平衡膳食要食物多样。（）（√） 5、因为粗粮含丰富的膳食纤维，故提倡适当多吃粗粮。（）（√） 6、喝汽水比喝白开水对健康更有利。（）（×） 7、过多吃油炸食物对健康不好。（）（√） 8、饭后可以立刻做剧烈运动。（）（×） 9、发芽的土豆能吃。（）（×） 10、摄入过多的食盐与患高血压有关。（）（√） 11、暴饮暴食不会对身体健康造成危害。（）（×） 12、婴幼儿缺锌的症状主要有味觉减退和食欲不好。（）（√） 13、先洗后切、急火快炒可以有效地减少蔬菜中营养素损失。（）（√） 14、粮食加工过细易丢失维生素。（）（√） 15、转基因包含转基因技术、转基因生物和转基因食品。（）（√） 16、“一控两减三基本”，就是控制农业用水总量，减少化肥和农药使用量，实现畜禽粪便、废旧农膜、秸秆等的基本处理和资源化利用。（）（√） 17、绿色食品是指从绿色植物收获的食品。（）（×） 18、无公害食品是指没有有害物的农产品。（）（×） 19、农田土壤重金属污染已成为威胁我国粮食安全生产的一个严重环境问题。未经处理的各种污水直接进入江、河、湖泊和农田，是导致农田重金属污染最主要的来源（）（√） 20、2017年5月农业部启动了100个示范县的果菜茶有机肥替代化肥行动，利用农林畜废弃物资源化的有机肥替代化肥，达到化肥农药双减的目标。（）（√） 21、转基因作物虫子吃了会死，所以人也不能吃。（）（×） 22、转基因食品不需要做人体实验，做动物实验也能知道它的安全性。（）（√） 23、转基因技术无法增加作物的产量。（）（×） 24、转基因育种违背自然规律。（）（×） 25、欧盟绝对禁止转基因食品。（）（×） 26、转基因技术也可以用于动物食品。（）（√） 27、法国研究证实转基因致癌。（）（×） 28、保质期是指在标签上规定的条件下，保持食品品质的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的品质。（√） 29、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（）（×） 30、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。（×） 31、对依法进行的产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝。（√） 32、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。（√） 33、苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。（×） 34、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（×） 35、砷中毒死亡的家禽，应深埋销毁，严禁食用。（√） 36、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。（√） 37、细菌性食物中毒多见于夏秋季。（√） 38、酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。（）（√） 39、市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此压榨油比浸出油更加安全。（）（×） 40、稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但营养价值却越低。（）（√） 41、牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。（）（×） 42、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（）（√） 43、有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用。（）（×） 44、生产经营的食品中，不可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）（×） 45、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（）（√） 46、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。（）（√） 47、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（）（×） 48、在我国一些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法。日常饮食中可以食用鱼胆来保健。