宴会预订管理宴会产品设计.pptx

宴会操作实务（三） —宴会预订管理 、产品设计;第三讲 宴会预订管理、产品设计; 一、宴会预订管理 （一） 宴会预订员的能力要求 （团队中的沟通者或领导者） 1.了解本饭店的宴会场所、设施并能变通的应对客人的要求； 2.清楚本饭店的菜点（加工、口味），并能为客人提供建议；; 3.熟知宴会档次和标准售价，并了解同类饭店宴会价格，善于议价； 4.具备宴会服务人员的专业素质； 5.了解酒水知识，为宴会搭配酒水 6.正确填写各种宴会预订表格； 7.语言表达能力，清楚解答问题；;（二） 宴会预订方式 1.电话预订 常用于小型宴会、查询和核实细节或大型宴会面谈预约； 2.面谈预订 最为理想有效的预订方式，与客户当面洽谈宴会所有细节安排，特别要求、付款方式、填写订单; （二） 宴会预订方式 3.书面预订 适用于提前较长时间的预订，立即回复，结合电话和面谈方式； 4.网络预订 方式手续简便，不受空间限制，饭店应安排专人管理网页回复。; （三）宴会预订程序 宴会洽谈→接受预订→填写宴会预订单→填写宴会安排日记本→签订宴会合同书→收取订金→跟踪查询→正式确定→发布宴会通知→督促检查→宴会的取消与变更→建立宴会预订档案;（四）宴会预订常用表单; 1.《宴会预订表》 包含的项目; ; ; （五）宴会售后管理 宴请活动的结束不是宴会销售活动的结束，而是一个新的开始，主要的工作包括三个内容： 1.信息反馈并致谢； 2.跟踪回访； 3.建立宴会档案。;二、宴会产品设计; （一）宴会场景设计 对宴会举办场地的选择、对环境进行艺术加工和布置。场景设计的基本要素： 1.宾客导向意识 参加宴会者的身份： 主宾、随从、陪客、主人; 2.立新意、突出主题 宴会的主题—宴会主办者的意图。在场景设计中可以通过各种摆设、台型、灯光、色彩衬托主题。 （1）宴会厅中空间的利用 —主墙面、立柱、天花板； （2）主题创新 —历史、文化、文学???时事、流行因素；; 3.科学选择场景 场景—宴会所在场地的自然环境和餐厅装饰环境。 场景的要做到：突出主题、使宾客舒适、方便服务 （1）利用自然美； （2）选用相应风格 的餐厅和装饰；; 4.合理布置场地 考虑的因素：宴会的性质、主办方具体要求、人数、形式、宴会厅的形状。 （1）“中心第一，先右后左，高近低远”的台型布置原则。 （2）通道线路的设计—通畅的人流线路（宾客、服务员）。; 5. 注意环境点缀;（二） 宴会菜单设计（突出可选择性）;《宴会操作实务》;《宴会操作实务》; 2.菜名设计—采用寓意命名，彰显主题 3.菜单装帧设计 菜单内容按上菜 的顺序 排列，一般不印制价格。;（三） 宴会台面设计; 会议台型：教室形、剧场形、长方形、鱼骨形、口子形、一字形； 2. 坐次安排——中餐坐次、西餐坐次 ; 3.摆台设计 设计内容：布草类、餐具类、饰品类 ;（四） 宴会服务设计;（四） 宴会服务设计;Thanks For Your Attention