《农产品贮藏保鲜学》课程教学大纲.doc

PAGE PAGE 13 《农产品贮藏保鲜学》课程教学大纲 10级三年制高职物流管理专业适用 编写单位?：生物技术系食品教研室 编 写 人： 陈 婵 审 核 人： 吴 杨 审 批 人： 彭 宏 批准日期： 2010 年 月 日 目 录 课程说明 第一部分 教学基本要求 第二部分 教学时数分配表 第三部分 理论教学内容 第四部分 实验教学内容 第五部分 实训教学计划及考核标准 第六部分 课程考核方案 说　明 本大纲是根据2010级三年制高职物流管理专业教学计划而制订的。 农产品保藏原理是研究农产品贮存、并防止变质的基本理论或理论根据，回答为什么农产品要变质，在特定条件下就不会变质。内容涉及到原理及相应技术、工艺及参数，以及相关设备。要求学生掌握维持最低生命活动的保鲜方法，如化学保藏、冷冻保鲜、气调保鲜、辐射保鲜等保藏理论和方法，同时要求学生掌握最新的农产品保藏加工技术。 本课程以课堂讲授和实验、实训三种形式进行教学，其中理论讲授40学时，实验实训20学时，共计60学时，2学分于第四学期开设。 执行本大纲时应注意的若干问题如下： 1、 根据高职教育的特点，课堂讲授注意少而精，强调理论的应用性，并做到学以致用。 2、本课程涉及学科较多，难度较大，理论讲授时应注意采用启发式、讨论式等有效方法，做到深入浅出，通俗易懂，以加深学生对教学内容的理解。 3、采用多媒体教学注意课件与教学内容的适合性，并注意与传统教学方法的协调运用，以提高教学效果。 4、突出学生的主体地位，采用生动教育法，加强教学互动，注重学生素质教育，做到教书育人。 5、采取灵活多样的考核方法，加强过程考核，注重教学信息反馈和教研，保证教学效果。 ?第一部分 《农产品贮藏保鲜》教学基本要求? 一、课程的性质、地位、任务 农产品贮藏保鲜学以理论讲授和实验完成教学内容，其中理论教学为主要部分。本课程是物流管理专业的一门专业课。通过本课程的学习，使学生掌握使学生能掌握农产品保藏的理论，学会分析生产过程存在的技术问题，提出解决问题的方法。 二、教学基本要求 农产品贮藏保鲜是物流管理专业的必修课，本课程根据“宽专业、强基础、重能力”的原则制定教学大纲。课程的理论教学以课堂教学为主，结合课程实验和讨论，学生可利用网上资源进行自学和复习。实践性教学主要围绕加深对农产品贮藏原理的理解与应用展开，主要包括：参观实习、开放性实验、课外科技实践活动等。 第二部分 教学时数分配表 章次 ? 各章名称 教学时数累计 总学时 理论时数 实验时数 一 易腐食品的质量变化 6 4 2 二 食品化学保鲜技术 6 4 2 三 食品冷冻保鲜技术 8 6 2 四 食品气调保鲜技术 4 4 五 食品干燥保鲜技术 6 4 2 六 食品的腌制、烟熏保藏技术 8 4 4 七 食品的罐藏保藏技术 8 4 4 八 食品的其他保鲜技术 8 4 4 九 食品冷藏链保鲜技术 4 4 十 易腐食品运输相关的地面设施 2 2 合 计 60 40 20 第三部分 理论教学内容 第一章 易腐食品的质量变化（4学时） [教学目的]： 1、了解食品的化学成分以及食品贮存中的质量变化。 2、了解食品在流通中质量变化的因素。 [教学要求]： 重点：食品在流通中质量变化以及其因素； 难点：食品的化学成分。 [教学内容]： 1、食品的化学变化 2、影响食品在流通中质量变化的因素 3、食品贮存中的质量变化 第二章 食品化学保鲜技术（4学时） [教学目的]： 1、了解食品化学保鲜技术的方法 2、了解食品防腐剂和食品杀菌剂的应用 3、了解食品抗氧化剂和脱氧剂的应用。 [教学要求]： 重点：食品化学保鲜技术的方法； 难点：食品化学保鲜技术的应用。 [教学内容]： 1、概述食品化学保鲜技术 2、食品防腐剂 3、食品杀菌剂 4、食品抗氧化剂和脱氧剂 第三章 食品冷冻保鲜技术（6学时） [教学目的]： 1、了解食品低温贮藏的基本原理。 2、掌握食品冷却贮藏保鲜技术、食品冻结贮藏保鲜技术以及食品低温贮藏保鲜技术 3、掌握动物性食品与植物性食品在冷藏方面的区别 4、掌握动物性食品与植物性食品一般贮藏温度 [教学要求]： 重点：动物性食品与植物性食品在冷藏方面的区别； 难点：食品低温贮藏的基本原理。 [教学内容]： 1、低温贮藏食品的基本原理 2、食品冷却保鲜技术 3、食品冻结保鲜技术 4、食品低温贮藏保鲜技术 5、食品在冷冻过程中的干缩损耗 6、蓄肉类冷冻保鲜技术 7、果蔬类食品保鲜技术 8、食品速冻保鲜技术 第四章 食品气调保鲜技术（4学时） [教学目的]： 1、掌握食品气调贮藏保鲜原理 2、掌握食品气调保鲜方法 [教学要求]： 重点：食品气调保鲜方法； 难点：食品气