食品安全检查记录一览表.docx 2页

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  • 2020-08-13 发布
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    食品安全检查内容一览表 针对我集团餐饮中心实际情况,我们对食品安全检查记录采取不定期不定项抽查的形式, 主要检查内容具体如下: 一、 采购索证及库房管理 1按要求进行食品及相关产品台账登记 采购时按要求索证 对所采购的食品原料进行验收 库房未存放有蠹、有害物品、业硝酸盐及个人生活用品 食品分类分架,隔墙离地,摆放整齐,标识活楚、齐全 散装食品,在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内 容 库房保持活洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂 库房无超过保质期限食品,无标识不全食品 二、 副食粗加工问 分别设立洗菜池、洗肉池、洗鱼池,有明显标识并正确使用 加工菜类、肉类、水产类的刀、墩等工具及容器区分使用,做好标记 未加工使用有腐烂变质迹象或感官性状异常的食品原料 加工后的食品原料及时使用,待使用的原料及时冷冻或冷藏,粗加工问只存放原料 工具、容器、设备保持活洁 垃圾及时活除,垃圾桶有盖、内外活洁卫生 地沟活洁,无残渣、无堵塞,地面无积水 三、 烹饪问 灶台器具、容器活洁卫生 不加工腐败变质或感官性状异常的待加工食品 无超过保质期限、无标签、标签不全的食品 用于生品(包括配料)、半成品和成品所需的工具、用具和容器,分开摆放并保持活洁,有 明显的区分标识并正确使用 存放生品、半成品和成品的区域分开设置,存放台(或货架)有明显的区分标识并正确使 用 各类调料容器保持活洁卫生,调料内无异物,用后加盖防尘,需冷藏的入冰箱 菜肴在加工过程中必须熟透,抽查出锅食品内部中心温度达到 70 C以上 地沟活洁,无残渣、无堵塞,地面无积水 垃圾及时活除,垃圾桶有盖、内外活洁卫生 四、 主食问 灶台器具、容器活洁卫生 无超过保质期限、无标签、标签不全的食品 用于生品(包括配料)、半成品和成品所需的工具、用具和容器分开摆放并保持活洁,有明 显的区分标识并正确使用 存放生品、半成品和成品的区域分开设置,存放台(或货架)有明显的区分标识并正确使 用 食品添加剂专人保管、专柜存放、专人使用、专人登记 按要求正确使用食品添加剂并做好使用登记 面案、和面机、压面机等设备在未使用的情况下应苫盖。苫盖物有正反面标记并保持活洁 各类调料容器保持活洁卫生,调料内无异物,用后加盖防尘,需冷藏的入冰箱 蒸箱底部加入的水,每餐之后进行活理,保持内部活洁,再次使用蒸箱时,重新放水 地沟活洁,无残渣、无堵塞,地面无积水 垃圾及时活除,垃圾桶有盖、内外活洁卫生 五、 分餐,售饭问 成品米取有效的保温措施 人员进入分餐售饭问前,更换专用工作衣帽并佩戴口罩,工作服每日活洗更换 人员操作前进行双手活洗消蠹,保持手部活洁 分餐、售饭人员口罩要罩住口鼻,帽子要完全罩住头发 问内安装紫外线灯,距离地面 2m以内,功率不小于1.5W/m3 每餐操作前应进行空气消蠹,在无人工作状态开启紫外线灯 30分钟以上,并做好记录 分餐、售饭问只存放成品 盛放食品的容器不直接放置于地面 人员、成品出入口分开设置、不混用 分餐、售饭过程中成品温度保持在 60C以上,温度不足的及时回锅加热 六、 凉菜问 加工前认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不进行加工 凉菜问内由专人加工制作,非操作人员未经准许不可擅自进入凉菜问 凉菜问人员进入专问时,佩戴口罩,操作前严格进行双手活洗消蠹,操作中适时消蠹 每次使用前进行空气和操作台的消蠹。 在无人工作时开启紫外线消蠹灯 30分钟以上,并做 好记录 凉菜问内使用专用的设备、工具、容器,用前消蠹,用后洗净并保持活洁 供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,经活洗处理十净后进入凉菜问 制作好的凉菜尽量当餐用完。剩余尚需使用的存放于专用冰箱中冷藏或冷冻,食用前要加 热的充分加热,加热前确认食品未变质。再加热的食品中心温度不低于 70C 七、 活洗消蠹问 分别设立洗涤池、消蠹池、活洗池,水池有明显标识并正确使用 餐具、工具进行物理消蠹。煮沸、蒸汽消蠹保持 100C作用10分钟;红外线消蠹控制温度 120C作用15?20分钟;洗碗机消蠹水温控制在 85C,冲洗消蠹40秒以上 消蠹后的餐饮具要自然滤十或烘干,感官检查活洁、光亮、十燥、气味正常 不使用手巾、餐巾擦十,以避免餐具受到再次污染 已消蠹的餐饮具及时放入密闭餐具保洁柜内,分类摆放整齐 个人用品、消蠹用品(如84消蠹液)等要有专柜存放,要有明显标识 八、 个人卫生 按要求进行岗前检查并作好记录 保持良好个人卫生,操作时穿戴活洁的工作服、工作帽,头发不外露,不留长指甲,不留 长头发、胡子,涂指甲油,佩带饰物 操作时手部保持活洁 从业人员不将私人物品带入食品处理区 从业人员不在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为 从业人员的工作服定期进行更换,保持活洁 从业人员健康证在有效期内 九、 其他

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    • 内容提供方:zhang0711
    • 审核时间:2020-08-13
    • 审核编号:7164005015002160

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