速冻油条编制说明.pdf

团体标准 《速冻油条》 编制说明 河南省食品科学技术学会 2020 年 2 月 目 录 （一）起草单位、起草人 1 1.1 起草单位 1 1.2 首批承诺执行单位 1 1.3 主要起草人 1 （二）制订标准的必要性和意义 1 （三）主要起草过2 （四）制订标准的原则和依据，与现行法律、法规、标准关系 2 4.1 制订标准的原则 3 4.2 标准与现行法律，法规，标准的关系 3 （五）主要条款的说明，主要技术指标、参数、试验验证的论述 .. 4 5.1 主要枝术方向的确定 4 （六）重大意见分歧的处理依据和结果 8 （七）国内外情况8 （八）作为推荐性标准的建议及其理由 9 （九）贯彻标准的措施建议 9 团体标准《速冻油条》编制说明 （一）起草单位、起草人 1.1 起草单位 起草单位为：河南省农业科学院农副产品加工研究中心、河南省全谷物小 麦制品加工国际联合实验室、 河南省全谷物鲜食加工工程技术研究中心、 郑州千 味央厨食品股份有限公司、 郑州思念食品有限公司、 三全食品股份有限公司、 洛 宁云鹤食品有限公司、 河南神人助粮油有限公司、 新乡云鹤食品有限公司、 河南 亿德制粉工程技术有限公司、 河南科技大学、 濮阳市农业科学院、 河南工业大学 1.2 首批承诺执行单位 首批承诺执行单位：郑州千味央厨食品股份有限公司、郑州思念食品有限 公司、三全食品股份有限公司、 洛宁云鹤食品有限公司、 河南神人助粮油有限公 司 1.3 主要起草人 本标准主要起草人：张康逸、温青玉、赵迪、张灿、郭东旭、康志敏、高玲 玲、何梦影、程燕、范雯、苏玲、黄庆荣、张力争、刘保香、罗登林、许国震、 张国治 （二） 制订标准的必要性和意义 油条色泽金黄，外酥里嫩，咸香适口，老少皆宜。目前市场上的油条加工形 式多采取分散炸制的方法， 生产效率和卫生条件难以控制。 随着油条产业的发展， 新鲜营养的工业化油条生产方法受到人们的青睐。 油条存在含油高、铝含量超标。 按照国家食品安全标准，铝残留值应 ≤100mg/kg，而市场上的油条产品大都高于 这一数值， 给消费者身体带来极大的危害。 但目前所有企业出售的速冻油条所用 的标准基本按照 GB19295 食品安全国家标准速冻面米制品或 SB/T 10412 速冻 面米食品标准执行，没有油条自身相关的标准说明，标准体系严重缺失。因此， 需要制定统一的标准，保证产品质量安全，有利于油条工业化生产、市场监管、 保护消费者身体健康，从而推动油条产业健康、可持续发展。 针对油条自身的特性、消费者对产品的基本质量要求以及目前存在的问题， 拟对原料、油脂限量、铝的允许含量等特征理化指标以及质量安全指标进行规范。 1 （三） 主要起草过程 该标准主要包含了速冻油条的术语和定义、 技术要求、检验方法、检验规则、 标签与标志、包装、运输、贮存、保质期等要求。 主要技术要求：原辅料要求、感官要求、理化指标、微生物指标、食品添加 剂、净含量及允许短缺量、 生产加工过程的卫生要求及其他要求真菌毒素限量应 符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药最大残留限量 应符合