一种叉烧肉及其制备方法.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 106213233 A (43)申请公布日 2016.12.14 (21)申请号 201610620000.0 (22)申请日 2016.07.29 (71)申请人 玉林市孝坚食品有限公司 地址 537000 广西壮族自治区玉林市陆川 县北部工业集中区（马坡镇） (72)发明人 林飞宇　林孝坚　 (74)专利代理机构 北京天奇智新知识产权代理 有限公司 11340 代理人 但玉梅 (51)Int.Cl. A23L 13/10(2016.01) A23L 13/40(2016.01) A23L 13/70(2016.01) A23L 33/105(2016.01) 权利要求书2页 说明书7页 (54)发明名称 一种叉烧肉及其制备方法 (57)摘要 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一 种叉烧肉及其制备方法，叉烧肉，其按照重量份 数计包括以下原料组成：瘦肉80-120份、白酒2-8 份、葱汁料酒3-10份、赤藓糖醇5-15份、盐1-5份、 生抽1-5份、古月粉0.5-2份、香料1-5份、花生油 0.5-2份和生柠檬果1-5份。方法是将瘦肉洗净切 片后将其余辅料加入最后使用揉捻机进行揉捻， 揉捻完成后静止腌制，将腌制后的瘦肉放入蒸锅 中蒸熟；最后将蒸熟后的瘦肉进行翻炒，直至呈 金黄色即可。本发明的优点是用赤藓糖醇直接作 为添加剂，无需熬糖，实现无糖化上色制作叉烧 肉，且添加了秘制的香料、经过特殊处理揉捻后， A 辅料更入味，制备得到的叉烧肉香味十足，肉质 3 松软，使适用人群大大增加。 3 2 3 1 2 6 0 1 N C CN 106213233 A 权　利　要　求　书 1/2页 1.一种叉烧肉，其特征在于：按照重量份数计包括以下原料组成：瘦肉80-120份、白酒 2-8份、葱汁料酒3-10份、赤藓糖醇5-15份、盐1-5份、生抽1-5份、古月粉0.5-2份、香料1-5 份、花生油0.5-2份和生柠檬果1-5份； 所述香料按照重量份数计包括以下原料组成：甘草3-15份、八角1-10份、野韭菜花1-10 份、陈皮1-10份、小茴1-10份、草果1-10份、川椒1-10份、沙姜2-10份、甘松2-10份、丁香1-8 份、薄荷叶1-8份、墨角兰1-8份、洋葱1-8份、大蒜1-8份、芝麻1-8份、芥末1-8份、茱药1-5份、 葛缕子1-5份、扶留藤1-5份、月桂1-5份和香葱1-5份。 2.一种叉烧肉，其特征在于：按照重量份数计包括以下原料组成：瘦肉100份、白酒3份、 葱汁料酒5份、赤藓糖醇10份、盐2份、生抽2份、古月粉1份、香料2份、花生油1份和生柠檬果2 份； 所述香料按照重量份数计包括以下原料组成：甘草8份、八角6份、野韭菜花7份、陈皮6 份、小茴6份、草果6份、川椒7份、沙姜7份、甘松6份、丁香5份、薄荷叶5份、墨角兰5份、洋葱5 份、大蒜4份、芝麻4份、芥末4份、茱药3份、葛缕子3份、扶留藤3份、月桂3份和香葱3份。 3.如权利要求1-2任意一项所述的一种叉烧肉，其特征在于：所述香料由下述方法制 备： (1)：按照重量份数计，将洋葱、大蒜、野韭菜花、香葱分别经过碎粉，粉碎后分别按照1： 3-5料液比加入乙醇，在25-30℃、200-300W下超声提取25-30min，然后在转速3000-3500r/ min离心机中离心20-30min，得到洋葱素的粗提液、大蒜素的粗提液、香葱素的粗提液和硫 代亚磺酸酯的粗提液，待用； (2)