油条冷冻面面粉及油条冷冻面.pdfVIP

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(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号CN 104381355 A (10)申请公布号 (43)申请公布日2015.03.04 (43)申请公布 日 (21)申请号 201410753753.X (22)申请 日 2014.12.11 (71)申请人 董晓菲 地址 300000 天津市南开区南大道东吉顺里 6 号 (72)发明人 董晓菲 (51) Int.C l. A21D 10/00 (2006.01) A21D 2/26(2006.01) A21D 2/18 (2006.01) A21D 2/02(2006.01) 权利要求书2页 说明书3页 (54) 发明名称 油条冷冻面面粉及油条冷冻面 (57) 摘要 本发明涉及一种油条冷冻面面粉及油条冷冻 面,油条冷冻面面粉包括甲粉料和乙粉料 ;将1 重 量份的甲粉料和 1 重量份的乙粉料混合均匀过 筛,得到本发明的油条冷冻面面粉 ;将油条冷冻 面面粉加入水和食用油混合搅拌、静置、醒发,反 复揉面、叠面后,得到本发明的油条冷冻面。本发 明目的是提供一种健康、容易储存、有利于工业化 规模化生产的油条冷冻面面粉及油条冷冻面。 A 5 5 3 1 8 3 4 0 1 N C CN 104381355 A 权 利 要 求 书 1/2 页 1. 一种油条冷冻面面粉,其特征在于,包括甲粉料和乙粉料, 所述甲粉料是由5-7 重量份的玉米淀粉、0.5 重量份的糖、0.03-0.04 重量份的油石酸 氢钾、0.049-0.05 重量份的焦磷酸钠、0.1-0.2 重量份的大豆蛋白、0.01重量份的维生素C、 0.005 重量份的膳食纤维素依次投料混合制成; 所述乙粉料是由20-23 重量份的小麦粉和 1 重量份的食用盐第一次混合后,投 入0.15-0.2 重量份的碳酸氢钠和0.05-0.06 重量份的磷酸二氢钙第二次混合,再投入 0.15-0.2 重量份的碳酸钙和0.1-0.14 重量份的乳酸钙第三次混合制成; 将1重量份的甲粉料和1重量份的乙粉料混合均匀过筛,面粉的细度在100 目以上,即 可得到本发明的油条冷冻面面粉。 2. 根据权利要求1 所述的油条冷冻面面粉,其特征在于:所述甲粉料是由6 重量份的 玉米淀粉、0.5 重量份的糖、0.035 重量份的油石酸氢钾、0.0495 重量份的焦磷酸钠、0.15 重 量份的大豆蛋白、0.01 重量份的维生素C、0.005 重量份的膳食纤维素依次投料混合制成; 所述乙粉料是由21 重量份的小麦粉和1 重量份的食用盐第一次混合后,投入0.155 重量 份的碳酸氢钠和0.055 重量份的磷酸二氢钙第二次混合,再投入0.155 重量份的碳酸钙和 0.12 重量份的乳酸钙第三次混合制成。 3. 根据权利要求1 或2 所述的油条冷冻面面粉,其特征在于:所述甲粉料中各组分的 混合时间为20 分钟。 4. 根据权利要求1 或2 所述的油条冷冻面面粉,其特征在于:所述乙粉料中第一次混 合和第二次混合的时间均为5 分钟,所述乙粉料中第三次混合的时间为30 分钟。 5. 一种油条冷冻面,其特征在于:包括甲粉料和乙粉料 ; 所述甲粉料是由5-7 重量份的玉米淀粉、0.5 重量份的糖、0.03-0.04 重量份的油石酸 氢钾、0.049-0.05 重量份的焦磷酸钠、0.1-0.2 重量份的大豆蛋白、0.01重量份的维生素C、 0.005 重量份的膳食纤维素依次投料混合制成;

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