热充填饮料现场品管工作手册.pdf

目录 1.软饮料概念和分类3 1.1碳酸饮料类3 1.2 果汁饮料3 1.3.蔬菜汁饮料类4 1.4.乳饮料类5 1.5. 植物蛋白饮料类5 1.6. 天然矿泉水饮料类6 1.7. 固体饮料类6 1.8. 其他饮料7 2.饮料生产主要原物料特性及感官检验 7 2.1 软水：7 2.2 白砂糖9 2.3 酸味剂 10 2.4 增稠剂 11 2.5 果汁 14 2.6 茶叶 15 2.7 纸箱 17 2.8 PET 瓶26 2.9 PVC 标签 37 2.10 瓶盖 38 2.11 包装材料相关专业知识:42 2.11.1 印刷基础知识42 2.11.2 各种食品适用的软包装材料 44 2.11.3 塑料薄膜的生产工艺47 2.11.4 常见塑料性能介绍48 2.11.5 容器包装专业知识：51 3、热充填饮料工艺流程51 3.1 调配流程 51 3.2 杀菌充填 54 3.3 包装59 4．热充填饮料管制项目60 5．热充填饮料管制规格60 6．现场品管检测方法 61 7． 药品配制方法64 8．常用仪器设备 67 9．常见异常问题处理方法 68 10.常见顾客投诉68 11.现场品管组工作安全管理71 12.现场品管人员培训机制71 13.热线饮料标准书明细:71 第 2 页 尊重生命，彼此关怀，亲近自然，乐观进取 1.软饮料概念和分类 软饮料的概念：不含乙醇或作为香料等配料用的溶剂的乙醇含量不超过 0．5 ％的饮料制品称为软饮料。 1.1 碳酸饮料类 适用范围：适用于充有二氧化碳气的软饮料，不适用于发酵法生产而含有自身产 生的二氧化碳气的饮料。 定义：在经过纯化的饮用水中，压人二氧化碳气的饮料。在糖液中，加入果汁 （或 不加果汁）、酸味剂、着色剂及食用香精等制成调合糖浆，然后加入碳酸水 （或 调合糖浆与水按比例混合后，吸收碳酸气）而制成的饮料。 包括果汁型、果味、可乐型、其它型四种类型。 果汁型：原果汁含量不低于 2．5％的碳酸饮料。如桔汁汽水、菠萝汁汽水等。 果味型：a．以食用香精为主要赋香剂以及原果汁含量低于 2．5％的碳酸饮料。 如桔子汽水、柠檬汽水等。 b．含有干果果实浸提液的碳酸饮料。如山楂汽水、酸梅汽水。 可乐型：含有可乐果、白柠檬、月桂、焦糖色或其他类似辛香和果香混合香气的 碳酸饮料。 其它型：上述三种类型以外的碳酸饮料如苏打水、盐汽水以及含有非果实的植物 提取物或非果香的食用香精的碳酸饮料，如沙示汽水、忌廉汽水等。 1.2 果汁饮料 适用范围：适用于成品中的原果汁含量不少于 5．0％的各种果汁及果汁饮料。 定义：用成熟适度的新鲜或冷藏果实为原料，经机械加工所得的果汁或混合果汁 类制品。或在以上的果汁或混合果汁类制品中，加入糖液、酸味剂等配料 所得的制品。其成品可直接饮用或稀释后饮用。 包括原果汁、浓缩果汁、原果浆、浓缩果浆、水果汁、果肉果汁饮料、高糖果汁 饮料、果粒果汁饮料、果汁饮料、果汁水十种类型。 1.2.1 原果汁：a．原料水果用机械方法 （如榨汁工艺）加工所得的、没有发酵