鸭嘴鱼肉丸的加工方法.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 106261987 A (43)申请公布日 2017.01.04 (21)申请号 201610828679.2 (22)申请日 2016.09.19 (71)申请人 佛山市顺德区宝铜金属科技有限公 司 地址 528300 广东省佛山市顺德区大良环 市东路富民楼一座505号 (72)发明人 邓智广　 (51)Int.Cl. A23L 17/00(2016.01) A23L 33/10(2016.01) A23B 4/22(2006.01) 权利要求书1页 说明书5页 (54)发明名称 鸭嘴鱼肉丸的加工方法 (57)摘要 本发明公开一种鸭嘴鱼肉丸的加工方法，采 用鸭嘴鱼、干鱿鱼丝、肥猪肉、金虫草、荸荠、胡萝 卜、牛磺酸、鱼汤粉、味精、椒盐粉、食盐、孜然粉、 白糖、沙蒿籽面粉和EM原露等制备而成。采用微 生物EM原露解除鸭嘴鱼的腥味及其它异味，消灭 有害的微生物，防腐保鲜，延长保质时间。针刺、 食盐腌制和机械脱水的方法可以最高程度地排 去鸭嘴鱼体内过多的水份。原料科学搭配，软绵 稀质的鸭嘴鱼加入筋韧劲道的干鱿鱼丝和金虫 草，极大提高了品质。鱼汤粉弥补了鸭嘴鱼缺乏 的鱼味，蔬果做肉丸其过多的水分让干燥的干鱿 鱼丝、金虫草吸收，既保营养又不浪费。金虫草与 A 胡萝卜形成了天然美丽的色彩。加入牛磺酸还能 7 增添营养保健功效，并提高食品美味。 8 9 1 6 2 6 0 1 N C CN 106261987 A 权　利　要　求　书 1/1页 1.鸭嘴鱼肉丸的加工方法，其特征在于，包括步骤： （1）取质量至少1600克以上的鸭嘴鱼1条，EM原露适量,  鸭嘴鱼切开腹部，取出内脏及 鱼鳃，刮净腹部黑膜，切除鱼头、鱼鳍和上颌外硬壳，鱼体切块状和上颌脆骨一起，洗净血污 放入稀释的EM原露水中浸泡10-20分钟, 去除腥味及异味. （2）取适量食盐, 在鸭嘴鱼鱼块上扎针孔，深至脊骨的位置，加食盐拌匀，静置1-2小 时，冲洗干净，放布袋内扎好，脱水机脱干水分. （3）取干鱿鱼丝150-190克、肥猪肉300-400克、金虫草80-120克、荸荠200-280克、胡萝卜 200-280克、椒盐粉适量，切成碎粒的荸荠和胡萝卜加入椒盐粉拌匀，腌制30-40分钟，金虫草 洗净挤干水分和干鱿鱼丝切成碎粒、加入到腌制的荸荠和胡萝卜中拌匀，静置约30分钟，将 鱼块和脆骨绞成鸭嘴鱼肉庺，肥猪肉切成碎粒, （4）取微量牛磺酸、适量鱼汤粉、椒盐粉、孜然粉、味精、白糖和沙蒿籽面粉，将其加入到 鸭嘴鱼肉庺中、加入肥猪肉碎粒和切碎腌制的金虫草、干鱿鱼丝、荸荠和胡萝卜一起拌匀,  成为鸭嘴鱼复合肉糜, （5）肉丸成型： A. 按常规的手工或机器程序制成润滑爽脆有健脑益智的鸭嘴鱼肉丸, B. 将鱼丸机塑造圆形的两边模具改进，在两边弧圆中设计若多个凹陷的圆形，鸭嘴鱼 复合肉庺放入鱼丸机中，加工成象高尔夫球外形凹陷可吸汁的鸭嘴鱼肉丸。 2 2 CN 106261987 A 说　明　书 1/5页 鸭嘴鱼肉丸的加工方法 技术领域 [0001] 本发明属食品加工的技术领域，尤其涉及鸭嘴鱼肉丸的加工方法。 背景技