一种火爆肥肠及其制备方法.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 105942239 A (43)申请公布日 2016.09.21 (21)申请号 201610374638.0 (22)申请日 2016.05.30 (71)申请人 贵州康正畜牧科技有限公司 地址 554102 贵州省松桃县正大乡官舟村 (72)发明人 谢兴贵　黄林　黄黎晖　胡先亮　 (74)专利代理机构 贵阳派腾阳光知识产权代理 事务所(普通合伙) 52110 代理人 管宝伟 (51)Int.Cl. A23L 13/20(2016.01) A23L 13/40(2016.01) 权利要求书1页 说明书4页 (54)发明名称 一种火爆肥肠及其制备方法 (57)摘要 本发明涉及方便食品技术领域，尤其是一种 火爆肥肠及其制备方法，通过肥肠、青椒、干辣 椒、花椒、大蒜、葱、红油、豆瓣、料酒、白糖、味精、 芝麻、食用油的配比控制，使得火爆肥肠的口味 丰富，兼具着麻辣香甜等多种风味，入口咀嚼后 具有回甘之感；结合制备方法的处理，使得制备 的火爆肥肠的色香味俱全，能够引起食用者的食 欲，入口后具有浓郁的香脆味，并且营养价值得 到了较大程度保留，使得火爆肥肠由内到外的兼 具香脆风味，入口后有脆嫩之感。 A 9 3 2 2 4 9 5 0 1 N C CN 105942239 A 权　利　要　求　书 1/1页 1.一种火爆肥肠，其特征在于，其原料成分以重量份计为肥肠450-550份、青椒150-250 份、干辣椒90-110份、花椒19-21份、大蒜19-21份、葱19-21份、红油19-21份、豆瓣19-21份、 料酒14-16份、白糖3-5份、味精4-6份、芝麻9-11份、食用油80-90份。 2.如权利要求1所述的火爆肥肠，其特征在于，所述原料成分以重量份计为肥肠500份、 青椒200份、干辣椒100份、花椒20份、大蒜20份、葱20份、红油20份、豆瓣20份、料酒15份、白 糖4份、味精5份、芝麻10份、食用油85份。 3.如权利要求1或2所述的火爆肥肠，其特征在于，所述肥肠是经过卤汁卤制后的肥肠。 4.如权利要求3所述的火爆肥肠，其特征在于，所述卤制，其是采用卤汁浸泡肥肠，控制 温度为40-50摄氏度，浸泡20-30min，再将其加热至沸腾，调整温度为40-50摄氏度浸煮1- 3h。 5.如权利要求1-4任意项所述的火爆肥肠的制备方法，其特征在于，包括原料成型处 理、肥肠膨胀处理、炒制、放入调味料、出锅包装步骤。 6.如权利要求5所述的火爆肥肠的制备方法，其特征在于，所述肥肠膨胀处理，其是采 用7成热的油，炸泡处理，起锅滤油。 7.如权利要求5所述的火爆肥肠的制备方法，其特征在于，所述炒制，是将油放入锅中， 80-120摄氏度的火温处理至7成热，放入成型姜片和蒜片，翻炒至有香味，倒入豆瓣、成型干 辣椒和花椒，翻炒至干辣椒开始变色后，倒入膨胀处理后的肥肠，翻炒3-50s。 8.如权利要求5所述的火爆肥肠的制备方法，其特征在于，所述放入调味料，是将炒制 步骤完成后，依次放入料酒、白糖、芝麻、红油、味精、青椒，用150-200摄氏度的火温翻炒至 青椒变色，即出锅包装。 9.如权利要求5所述的火爆肥肠的制备方法，其特征在于，所述原料成型处理，是将肥 肠和青椒切成块状；将姜和蒜切成片；将葱和干辣椒切成节。 2 2 CN 1