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影响酸奶质量的因素及其品质控制
南华大学微生物学与免疫学教研室
南华大学病原学实验教学中心
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、原辅料的质量控制:
必须进行微生物学方面和物理化学方面的质量控制。
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丿酸乳原料乳的验收
根据国家标准规定:凡感官指标合格,相对密度、脂
肪和全乳固体符合一级品要求,酸度、细菌总数符合
特级品要求,汞含量≤0.01mg/kg者方可加工
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原料乳的验收标准
◆我国规定生鲜牛乳收购的质量标准(GB6914-86)包括感
官指标、理化指标及微生物指标。
()感官检验:正常牛乳的色泽应呈乳白色或微黄色。具有新
鲜牛乳固有的香味,无其他异味。组织状态呈均匀的胶态流
体,无沉淀,无凝块,无杂质和异物
(有一下情况的不得收取
1.牛乳颜色有变化,呈红色、绿色、或显著黄色者。
2牛乳中有肉眼可见杂质者。
3.有凝快或絮状沉淀者
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4.有畜舍味、苦味、霉味、臭味涩味、煮沸味及其他异味
5.产前15天内的胎乳或产后7天的初乳
6.用抗菌素或其他对牛乳有影响的药物治疗期间的母
7.母牛所产的牛乳和停药后3天内的牛乳
8添加有防腐剂、抗菌素和其他任何有碍食品卫生的牛乳
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