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各地素包系列(石头门坎素包、长清大素包、绣球素包、什锦素包)
石头门坎素包特点:
清朝时期,天津有一家真素园食店,以经营各色素食而闻名,其中制
售一种用绿豆芽、油面筋、木耳、黄花菜、白香干、粉皮等调成馅料
制成的包子,以其选料多样、清素不腻、制作讲究、物美价廉而深受
广大食客的喜爱。真素园临近海河,为了防止洪水泛滥,那里有一道
用石头筑起的矮墙,看上去很像一道门坎,所以天津人便将真素园的
素馅包子叫做“石头门坎素包”。其特点是面皮洁白,暄软适度,馅
料多样,清素爽口。
长清大素包特点:
长清大素包是山东济南长清地区的风味面食,以其个大而闻名,是以
发酵面剂包入素馅制成包子,蒸制而成。其特点是个大均匀,皮白暄
软,馅大嫩香。
香菇素包特点:
香菇素包鲜香可口,营养丰富。
什锦素包特点:
素包馅料多样,鲜香微辣,是济南传统风味小吃。
绣球素包特点: 绣球包子是云南昆明地区著名面食,是以云南特产的绣球菌(又称干
巴菌)为馅,用烫面剂制成包子,蒸制而成。其特点是皮面洁白,菌
香浓郁,滑润醇香,鲜美可口。
石头门坎素包
特点:
清朝时期,天津有一家真素园食店,以经营各色素食而闻名,其中制
售一种用绿豆芽、油面筋、木耳、黄花菜、白香干、粉皮等调成馅料
制成的包子,以其选料多样、清素不腻、制作讲究、物美价廉而深受
广大食客的喜爱。真素园临近海河,为了防止洪水泛滥,那里有一道
用石头筑起的矮墙,看上去很像一道门坎,所以天津人便将真素园的
素馅包子叫做“石头门坎素包” 。其特点是面皮洁白,暄软适度,馅
料多样,清素爽口。
原料:
面粉 500 克,口蘑、绿豆芽、油面筋丁、水发木耳、水发黄花、绿豆
粉皮、香干丁、香菜各 75 克,口蘑汤 150 克,腐乳汁、芝麻酱各 25
克,精盐、食用碱各 2 克,味精 1 克,鲜姜末 20 克,湿淀粉 10 克,
香油 30 克。
制作方法:
(1)面粉内加水、食用碱和成面团揉匀。 (2)口蘑切成小丁。香菜、黄花菜均切成 1 厘
米长的段。绿豆芽用
沸水焯后切碎。木耳、粉皮切碎。芝麻酱用香油 15 克调匀。
(3)锅内放入余下的香油烧热,下入姜末炸香,下入口蘑丁、口蘑
汤略煮,用湿淀粉勾芡,倒入盆内,放入香菜段、味精拌匀凉透,再
加入其余调配料拌匀成馅。
(4)面团搓成条,揪成均匀的剂子,擀成圆面皮,放入馅料,提褶
收口成包子,入笼上蒸锅内蒸熟即成。
提示:
擀皮时中间稍厚,周边略薄。要用旺火蒸制。
长清大素包
特点:
长清大素包是山东济南长清地区的风味面食,以其个大而闻名,是以
发酵面剂包入素馅制成包子,蒸制而成。其特点是个大均匀,皮白暄
软,馅大嫩香。
原料:
面粉 350 克,酵面 150 克,粉条 200 克,白菜 200 克,大葱 100 克,
酱油 15 克,精盐 4 克,味精、胡椒粉各 1.5 克,姜末 5 克,花生油30 克,食用碱 2 克。
制作方法:
(1)将酵面团用温水懈开,倒在面粉内和成面团,静置发酵。粉条
放在沸水锅中煮软,投凉,剁碎,用花生油、精盐 3 克拌匀。白菜切
成末,用精盐 1 克拌匀。葱顶刀切成圆薄片。
(2)发好的面团加入食用碱,充分揉匀,略饧。
(3)白菜挤去水分,同葱片、粉条放在一起,加入酱油、味精、胡
椒粉、姜末拌匀成馅。
(4)面团搓成条,揪成 10 个剂子,逐个按扁,擀成圆饼皮,逐个包
入馅料,面、馅的比例要一致,收口提摺,包成包子,摆入蒸锅内,
旺火蒸熟即成。
提示:
葱要切得越薄越好,面要和得软硬适中。
香菇素包
特点:
香菇素包鲜香可口,营养丰富。
主料: 小麦面粉 500 克,香菇(鲜)200 克。
辅料:
油菜 250 克,油面筋 60 克,木耳(干)100 克,酵母 3 克。
调料:
盐 5 克,味精 2 克,白砂糖 5 克,植物油 20 克,香油 15 克。
制作方法:
(1)将面粉加酵母、温水,和成面团,放在有盖的容器里,等待发
酵,等到面团膨大、蓬松是,即可做包子坯。
(2)将香菇、木耳泡发、洗净、切碎。3.将油面筋洗净切碎。4.将
油菜洗净,沸水焯熟,放在凉水中浸凉,再切碎,挤去水。
(3)将植物油放锅内,烧热,放入切好的香菇、黑木耳、油面筋、
白糖、盐,煸炒至熟,起锅时加入油菜、味精拌匀,淋上香油,即成
为包子馅。
(4)根据个人喜好作成大小合适的包子,摆放在蒸笼里,将蒸笼放
到沸水锅上蒸 10 分钟即可出笼食用。
什锦素包
特点:
素包馅料多样,鲜香微辣,是济南传统风味小吃。
原料:
精扮 500 克,酵母 5 克,水发海米 25 克,水发木耳 25 克,细粉丝
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