（餐饮管理）餐饮部结构及岗位要求.pdf

（餐饮管理）餐饮部结构 及岗位要求 1 、此类酒店功能齐全，能提供全方位服务，适应各种类型宾客需要，主要承担接待任 务。 2 、商务型酒店：商务型酒店主要为从事商贸活动的宾客提供住宿，餐饮及商务服务的 酒店，这类酒店大多位于市中心或商业区，宾客以商务旅行者为主，住宿时间较长， 它不仅要求设施先进，服务质量水平也高，拥有商务所需设备、设施比如国际直拨 电话、传真、互联网、洽谈室、会议室、商务中心、秘书服务等。 3 、休闲度假型酒店：主要以接待休闲，度假娱乐的旅游者为主。 4 、会议展览型酒店：主要为各种展销会，大型博览会、国际会议、经贸洽谈会等提供 会议展览场地，住房及餐饮，一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览 胜地。有会议室、展览厅、陈列室、演讲厅，还有先进的设备如：投影仪、影像设 备、通信设备，视听设备等。 5 、观光旅游型酒店：以接待旅游团为主，分布在旅游城市。 二、按规模分类 1 、大型酒店：一般拥有520 间以上标准客房，服务项目齐全，设施豪华。 2 、中型酒店：一般指拥有300—500 间标准客房。 3 、小型酒店：指拥有标准客房300 间以下。 第二章餐饮部结构及岗位职责 第一节餐饮部结构及岗位要求 餐厅经理 第二节岗位职责 餐厅经理的基本职责： 1 、负责餐厅的日常经营管理工作 2 、组织和督导服务接待工作，协调餐厅主管或领班合理安排员工岗位。 3 、发展良好客户关系，满足宾客特殊要求，主动听取投诉意见，经常和餐厅联系，保 证服务技能和质量不断改进和提高。 4 、熟悉和掌握餐厅每日经营销售情况，控制好各种原料、减少浪费。 5 、定期巡视餐厅，确保工作效率和工作质量，同时检查各项工作及制度的具体实施情 况。 6 、负责培训属下，保证下属工作态度和能力达到岗位要求，并按照奖惩制度实施奖惩。 7 、协同厨师长，提出有关食品销售建议，及时将客人需求反馈给厨师长，为食品原料 的采购和厨房出菜提供依据。 8 、负责餐厅设备卫生，督导下属正常掌握安全卫生知识，进行安全教育，执行食品卫 生制度，保证设备完好与环境整洁。 9 、负责整个餐厅的人事工作管理。 经理岗位流程 将每日员工工作情况及汇报工作作综合分析，拟定相应 主管的基本职责： 的员工培训计划和餐厅营销方案。 1 、认真执行上级下达任务，以合理方法配合领班或服务员保证任务的顺利完成。 2 、对员工提供工作指导和训练，协调领班实施各项规章制度。 3 、配合各部门维持餐厅正常运转，同时掌握每日的营业状况。 4 、督促员工高效服务，保证高质量，高水平服务不脱节。 5 、对员工进行安全教育，随时检查各项设施设备是否完好，保证酒店处于最佳状态。 6 、协助领班作好餐厅表率，并指导其合理分配工作任务及班次的安排。 7 、留意酒店宾客的消费情况，协调出品部，严格把好质量关，控制各项成本的耗费。 8 、协同餐厅经理搞好人事管理工作，制定营销计划。 9 、处理好领班每日上报的工作及客人投诉，并作好记录。 主管岗位流程 记录好各班次工作总结情况，进行信息综合性分析，制 领班的基本职责： 定餐厅突发事件的应急处理措施。 1 、组织班组例会，检查服务员着装，仪容仪表和个人卫生，确保达到规范后上岗，通 报预定情况及根据服务需求向班组布置任务。 2 、协调沟通餐厅、厨房的工作，掌握每天供应情况。 3 、对酒店设备定期检查、维护、保养好各服务区设备。