一种无残留余涩的柿饼和柿干的制备方法.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 105876687 A (43)申请公布日 2016.08.24 (21)申请号 201610225481.5 (22)申请日 2016.04.12 (71)申请人 山东省果树研究所 地址 271000 山东省泰安市龙潭路66号 (72)发明人 张倩　辛力　卢昊　陶吉寒　 秦志华　张雪丹　王丹　亓雪龙　 (74)专利代理机构 济南千慧专利事务所(普通 合伙企业) 37232 代理人 商福全 (51)Int.Cl. A23L 19/00(2016.01) A23L 5/20(2016.01) 权利要求书1页 说明书7页 (54)发明名称 一种无残留余涩的柿饼和柿干的制备方法 (57)摘要 本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一 种无残留余涩的柿饼和柿干的制备方法。该无残 留余涩的柿饼和柿干的制备方法通过选取一定 成熟度的果实，在柿饼和柿干的加工前期采用预 脱涩处理，然后经特殊制备步骤制备而得。该无 残留余涩的柿饼和柿干的制备方法能彻底消除 余涩、制备简单、方便操作、大大提升了产品品 质。 A 7 8 6 6 7 8 5 0 1 N C CN 105876687 A 权　利　要　求　书 1/1页 1.一种无残留余涩的柿饼的制备方法，其特征是：包括如下操作步骤： (1)选果摘取八、九成熟，色泽呈黄色或橙黄色的柿子鲜果，备用； (2)预脱涩将步骤(1)的柿子鲜果置于高压袋内，按柿子鲜果：酒精＝1(Kg):3～4(mL) 的重量体积配比，在常温下，向柿子鲜果表面喷洒质量浓度90～95％的食用酒精，喷洒完毕 快速将高压袋密封，常温条件下放置20～24h，得部分脱涩柿果，备用； (3)削皮将步骤(2)部分脱涩的柿果果柄周围的萼片削平，去除果皮； (4)吊晒将步骤(3)削皮后的柿果均匀悬挂于吊晒架上，持续晒制25～30天； (5)下架、摊晾将步骤(4)吊晒结束的柿果下架，剪掉果柄，于竹匾上摊放3～5天，每天 翻动1次，使柿饼回软，可溶性糖份在柿饼表面结晶成少量柿霜； (6)整形按照大小、颜色对步骤(5)处理后的柿饼进行修剪、整形； (7)包装将步骤(6)整形后柿饼包装，入冷库贮存，即得。 2.根据权利要求1所述的一种无残留余涩的柿饼的制备方法，其特征是：步骤(2)所述 高压袋为PE高压袋，所述PE高压袋的厚度为0.04mm～0.05mm。 3.一种无残留余涩的柿干的制备方法，其特征是：包括如下操作步骤： (1)选果摘取八、九成熟，色泽呈黄色或橙黄色的柿子鲜果，备用； (2)预脱涩将步骤(1)的柿子鲜果置于高压袋内，按柿子鲜果：酒精＝1(Kg):3～4(mL) 的配比，在常温下，向柿子鲜果表面喷洒质量浓度90～95％的食用酒精，喷洒完毕快速将高 压袋密封，常温条件下放置20～24h，得部分脱涩柿果，备用； (3)削皮将步骤(2)部分脱涩的柿果果柄周围的萼片和果蒂剜掉，去除果皮，将柿果切 片，得柿果片； (4)护色将步骤(3)的柿果片浸入5‰的亚硫酸氢钠溶液中浸泡5～10min，清水冲洗表 面残液，沥干； (5)烘制将步骤(4)护色处理后的柿果片均匀摆放于烤盘上，在37～38℃条件下烘制30 ～35h； (6)回软将步骤(5)烘制后的柿果片取出，室温下回软8～10h； (7)整形按照大小、颜色对步骤(6)回软后的柿果片进行修剪、整形； (8)包装将步骤(7)整形后柿果片包装，入冷库贮存