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餐饮管理 餐饮部管理实务(前场) 餐饮部经理岗位职责 JOB RESPONSIBILITY OF F&B DEPT. MANAGER 一、岗位名称 ：餐饮部经理 Job Name : F&B Dept. Manager 二、岗位级别 ：经理 Job Title : Manager 三、直接上司 ：总经理、驻店经理 Immediate Superior ：G.M 、R.M 四、下属对象 ：中、西菜部经理 Immediate Subordinate: Chinese Restaurant Manager & Western Restaurant Manager 五、岗位概要 ： Job Description : 餐饮部经理是餐饮部主要负责人，全面负责餐饮部的经营管理和日常工作，带领 全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。 六、主要职责 ： Primary Responsibilities : 1 、制定年度、月度经营计划及成本费用预算，分析和报告年度、月度的经营情况， 组织全体员工积极完成各项经营指标。 2 、根据市场和不同季节的情况，制定促销计划，定期推出美食节、美食周等促销 活动，扩大市场竞争力。 3 、制定操作规程及服务规范，检查餐厅的服务质量、食品（饮品）质量及各项规 章制度执行的情况，保证各餐厅成为客人安全、舒适、品尝美味佳肴的理想场 所。 4 、负责实施周、天的成本控制核算，定期深入检查各部位的工作和收支的控制状 况，制订餐饮价格，监督采购和盘点，加强食品原料及物品管理，降低费用， 增加盈利。 5 、制定员工培训计划，实施在岗技能考核培训，定期与厨师长研究新菜点的推出 措施。 6 、在员工中经常开展礼貌和职业道德教育，组织员工开展各种竞赛活动，开展微 笑服务月、服务技能大赛活动，以调动员工的积极性。 7 、加强日常管理，防止跑、冒、滴、漏现象发生，防止事故发生，抓好设备、设 施的维修保养，使之经常处于完好的状况。 8 、组织开展个人和环境等方面的卫生评比，贯彻执行食品卫生制度和安全工作。 开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。 9 、主持每日餐饮部例会，完成上传下达的工作，并做好内部协调及与有关部门的 沟通合作。 10 、负责对下属人员进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。 11 、对大型团体就餐和重要宴会，亲自组织、安排，加强对餐厅、厨房工作的巡视 监督，确保不出问题。 12 、每周要督导、检查餐饮食品成本率是否控制在标准指标之内（35%左右，酒水 成本 27%左右）。 13 、对餐饮部的服务质量、宾客满意程度负直接工作责任。 14 、对餐饮部经营月指标、年度指标的达标负有工作责任。 工作内容： 1 、参加酒店有关会议： 1）总经理主持的每天晨会。 2）每周一次的工作指令会。 3）每周一次的饮食协调会。 2 、主持餐饮部有关会议： 1）每日例会（10 ：00）。 2）每周一次部门经理会议。 3）每周一次分部经理会议。 4）每月一次餐饮促销和成本分析会。 5）每季度一次（向全体员工）工作报告会。 6）临时安排的有关会议。 3 、每日工作检查： 1）查看下列报表： A 、财务报表。 B 、客情报表。 C 、各点的日报表。 D 、部门当日值班、交班日记。 2）、巡查： A 、每天餐前、餐后巡查各餐厅及厨房，了解工作情况，发现问题及时处理。 B 、开餐时，深入现场检查厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规范。 C 、检查重要活动和大型宴会的准备情况。 D 、征求宾客意见，处理客人投诉。 E 、抽查食品、饮料进货的规格、质量、数量、价格与成本卡是否相符。 F 、及时了解餐具、棉织品等的消耗情况，控制成本，降低消耗。 G 、做好与工程、采购、财务等相关部门沟通协调工作。 七、任职条件