印度飞饼配方及制作工艺.pdfVIP

小本开店创业项目网 印度飞饼配方及制作工艺  [原辅料]  低筋面粉  1000 克、 牛奶  400  克、 炼奶  150 克、 盐  30  克， 糖  50  克， 香蕉  1 只，鸡蛋  5  只，牛油（植物油也可）适量。  [做法]  （1）制作面团：将水和炼奶搅匀，放入沙糖、盐拌至融化；放入面 粉、蛋黄拌匀成面团。用搅面机将面团打至有一点起筋 （快打），再 慢打至柔滑，静置醒  10 分钟，等其柔滑光亮，用手抓一小球 （150  克左右），抓至光滑，表面涂上牛油放入盆内，醒发  3  小时。 （2）抛饼成型：取小面坯，放在特制案板上（可以用玻璃板代替， 但不可用木制），抹油，拍成饼，慢慢扩大，然后拽住面饼的边缘进 行甩动， 利用重力把面饼甩薄， 薄到隔着饼几乎可以看到后面的东西。 撒上香蕉片（可以依照不同口味添加丰富的馅料，比如切碎的牛肉、 羊肉、洋葱，再加上浓郁的咖喱等），淋浇上少量鸡蛋液，最后饼一 层层叠起。 （3）煎制装盘：饼做好后，在平底锅内抹上油，开始煎，待饼的两 面煎成金黄色，即可用铲刀分割成小块，形态可以各异。  [制作秘笈]  （1）揉制面坯是飞饼成功的关键，调制好面团必须要静置足够的时 间。 （2）想练习飞饼可以拿一张大布先练习湿布，练习至不会重叠为止， 内部资料 注意保密 咨询：E­Mail:uljzll@163.com  更多资料请点击   小本开店创业项目网 再练习干布。手要保持划圆形，先转右手再转左手。 （3）煎烤时要注意炉温，两面煎黄即可。现做现吃，风味更佳。 内部资料 注意保密 咨询：E­Mail:uljzll@163.com  更多资料请点击