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500所高校考研专业课历年真题含答案科目齐全复习必备
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科目名称:生物化学
适用专业:淀粉资源科学与工程,食品科学,粮食、油脂及植物蛋
白工程,农产品加工及贮藏工程,水产品加工及贮藏工程,食品质量与
安全,食品工程 (专业学位)
本卷满分:150分
一、名词解释 (每个小题2分,共20分)
1 单糖构型
2 必需脂肪酸
3 油脂的碘值
4 蛋白质的化学修饰
5 维生素
6 蛋白质变性作用
7 光合作用
8 美拉德反应
9 糖原
10 活化能
二、填空题 (每空1分,共50分)
1 单糖重要的衍生物主要有 (1)、 (2)、氨基糖和 (3)。
2 按照多糖的生物功能可分为 (4)多糖和 (5)多糖。
3 脂质按照化学组成可分为 (6)脂质、 (7)脂质和 (8)脂质。
4 必需脂肪酸是人体不可缺少的,但必须由膳食提供的两种多不
饱和脂肪酸是 (9)和 (10)。
5 蛋白质根据形状和溶解度大体可分为 (11)、 (12)和 (13)
三大类。
6 蛋白质是生物功能的载体,归纳起来蛋白质的生物学功能主要
有 (14)、 (15)、 (16)、 (17)、运动、 (18)、支架作用、
(19)和 (20)。
7 常见的杂环族氨基酸有 (21)和 (22)。
8 氨基酸的化学反应包括有氨基和羧基及侧链基团所参与的反
应,其中由氨基和羧基共同参加的反应有 (23)反应和 (24)反应。
9 酶作为生物催化剂的主要特性是 (25)、 (26)、 (27)、酶
活力受调节控制和辅酶、辅基及金属离子有关。
10 国际生化协会酶命名委员会根据酶所催化的反应类型将酶每分
成 (28)、 (29)、 (30)、裂解酶类、 (31)和 (32)六大类。
11 脂溶性维生素主要有维生素A、 (33)、 (34)、 (35)和
(36)。
12 高等植物激素主要有生长素、 (37)、 (38)、 (39)和
(40)。
13 在口腔周围有三对大唾液腺,即 (41)、 (42)和 (43),其
分泌液有润湿口腔粘膜、 (44)和 (45)等作用。
14 屠宰后肌肉在尸僵前期的生物化学特征是 (46)及 (47)含量
下降,无氧的酵解作用活跃。
15 食品糖类的水解受许多因素的影响,包括
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