通天葡萄酒基础品鉴常识.pdf

通天葡萄酒基础品鉴常识 通天葡萄酒基础品鉴常识 通天酒业 优雅地举起面前的酒杯，凝神观察酒的色泽和印痕，再寥寥几语内行地品评酒的香气和风味，能使壹名 陌生的来客迅速受到整个社交圈子的欢迎。 葡萄酒是现代国际社交的第二种语言，这种观点得到了众多政务商务人士的认同。 品尝葡萄酒是从桌上到嘴边，于身体和葡萄酒接触时，自然而然所建立的顺序。首先将酒杯举起，注视葡萄 酒的外观，这是品酒的第壹个步骤。然后，将酒杯朝鼻子靠近，让鼻子充分的吸入从酒杯里散发出的香气， 品酒的第二个步骤。酒杯接触到嘴唇，且喝下杯子里的葡萄酒，同时体验葡萄酒的所有的真实感受，品酒的 第三个步骤，也是真实的品酒之始。 综合之上所言，关联连的有：以眼观视，以鼻闻气，以口品尝。而最后的步骤，是于印证视觉、嗅觉所 获得的关联印象。第四个步骤， “结论”，是于总结所有的感想和印象，以及对葡萄酒做出最后的定论和裁 决。开始品酒前，应确认所采用的酒杯是适宜的，灯光照明也合乎要求，同时要有白色的背景物，衬托葡萄 酒杯，使得观察葡萄酒的色泽更清楚、更容易。 品酒前需注意的事项 1 、适当的酒杯 2 、光源和白色背景物 3 、品酒场地的温度以及无任何的异味 WhentoTaste 品酒的时机 理想的品酒时间约于用餐之前，同时又可当作餐前的开胃酒。早上的11时，或傍晚6时左右的时间，均颇符 合这样的时段。若您不想空腹之状态下品酒(空腹之状态下酒精很快地就会被吸收) ，这时可喝下壹大杯的牛 乳或水，以及壹份淡味的三明治作为 “添底物”。如果您的酒量甚差，建议您于品酒进行其间，可饮下大量 的水分，这种方法相当的有效用。 ISO 葡萄酒品酒专用杯 品酒所使用之酒杯被认定以 ISO(InternationalStandardOrganization)葡萄酒杯最为理想。 理想葡萄酒杯之诸元(尺寸) ： 杯底宽度65公厘±5公厘 杯脚长度55公厘±3公厘 杯体长度100公厘±2公厘 杯体底宽65公厘±2公厘 杯口宽度46公厘±2公厘 酒杯总长度155公厘±5公厘 酒杯总容量215毫升(C.C.)±10毫升 酒杯杯体厚度0.8公厘±0.1公厘 无色、水晶玻璃杯，含铅量比率约9%或更高。 品酒时，斟入酒杯内之容量约35-50毫升(C.C.) 适当的酒杯 TheWineGlass 适当的酒杯可使品酒时的准确性提高，无论是酒的外观之判断，以及气味的辨识，均比不适当的酒杯优越许 多，因此，专家们均推崇以 ISO 葡萄酒杯，作为品鉴葡萄酒最佳的选项。 葡萄酒杯影响闻气的四个因素： 1 、酒杯的外型。 2 、葡萄酒杯内部有较大的面积，可让延伸的范围增加，旋转和摇动更容易，葡萄酒液里的芳香物质挥发的 更快、迅速。 3 、杯子内部到杯口，葡萄酒可容纳的空间有多大。这个空间足以影响葡萄酒气味的对流、发展和气味之集 中。 4 、杯体和杯口之大小亦是另壹个重要的关连性。这俩者之间需取得相当的均衡性，必须能达到释出气味， 以及防止气味外泄过于迅速。 光源 Lighting 自然的阳光当然是最佳的光源，人造光源会影响饱和度和色调。特别是要避免荧旋光性的光源，这种光线会 使得红色见起来好像是不健康的棕色，甚至带有类似紫色之隐色。 烛光可强化葡萄酒的外观，但比较正式的品酒场合，烛光只能利用于观察葡萄酒的真正纯净度，所以烛光大 均使用于酒窖，观察刚从酒桶里抽出之浅龄葡萄酒，或者于晚餐过酒时使用。 间接日光(折射)颇为理想但比较不实际。以人造灯光来说，标准的灯泡比起荧光灯应是较佳的选择。但俩者 光源对于红酒外观来说，或多或少会使得酒的颜色比较偏向褐色，同时酒的色泽表现的比实际的年份 “老 些”。坐定式品酒可于桌面提供白色的背景物，例如：白色的桌布、白纸巾、厨房用的白色卷纸，均相当的 适宜。 正式的品酒场合，可使用白塑料版，于每次品酒会结束后，可轻松、容易地将之擦拭干净。 站立式品酒之场所，除了光源的要求外，仍需考虑某些白色背景物，如白色的墙壁或白色的大板子，提供品 酒人观察葡萄酒所需的背景。 场地和温度 PlaceandTemperature 第壹个主要的重点是需要壹个足够空间之场地，能方便的自由活动，书写、以及吐酒时不会影响到其它人的 通路。假如能够达到这样配置的场所，那就万事皆备。假如酒的种类太多，或者是所有的人挤于壹个狭小的 空间里，将使和会的人感到不舒服。 烟味及男性或女性香水。虽然人的嗅觉可迅速的适应这些气味，但于某个程度上，是壹种不尊重和侵犯他人 的行为。 温度控制总是有些错综复杂。其间比较