一步一步教您开火锅店.pdfVIP

365 小吃技术网 QQ 群：293543348 步一步教您开火锅店 如何开火锅店？ 开店前的心理准备 做好长期吃苦受累的准备。不少想开店的人只看到了“现金流量好，回报较理 想”的好处，而忽略了这个行业艰苦的一面。2004 年，味道·江湖山西太原店 开业，在宴请成都派来支援的员工时，一位小伙子给味道·江湖董事、副总经理 刘力凡敬酒时说，觉得刘总比3 年前老了许多。做餐 的辛苦从此间可见一斑。 做好“走出关系误区”的准备。 部分投资者抱着 “我关系多、朋友多、我和 我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法来开店。实际上，餐 业是实实在在 做市场的行业，关系只能锦上添花，而不能雪中送炭。比 ，味道·江湖四兄弟 当年开 10 张桌子的苗寨竹筒鸡时，他们还可以一桌一桌地去敬烟、敬酒，但上 了规模后，老板再一桌一桌地敬烟、敬酒已经办不到，就只能依靠管理和营销， 想办法在中午和晚上营业的四五个小时内，在有限的经营面积内把上座率和翻台 率全面提起来。 做好“提防定时炸弹”的准备。 餐 业有两颗时刻高悬的定时炸弹—消防安 全和食品卫生。消防工作马虎不得，厨房用火、用电、用油千万要小心，一旦出 了事故，不但要遭受经济损失，还要负刑事责任；而如不注重食品卫生，酿成了 食品安全的群体性事件，企业也将遭受灭顶之灾。 味道·江湖外观味道·江湖大堂 味道·江湖认为，环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着火锅的味道 开店前的资金准备 在成都搞传统餐 ，要有一定的规模才有利于市场竞争，因为火锅业的竞争越来 越激烈，单店规模也越来越大，小店的生存空间已经越来越有限。味道·江湖火 锅的新店一般不会低于600 平方米，不少于60 张台。 目前，一个600-800 平方米、60-80 张台的火锅店，大概要准备60 万元的资金， 其中包括至少7 个月的房租（包括半年的房租和额度相当于一个月租金的 金）、 装饰装修、设施设备购置、员工招聘培训、前期的广告宣传等费用，同时还要准 365 小吃技术网 QQ 群：293543348 备10 万元左右用于周转的资金。 口岸和店面的选择 味道·江湖认为， 果选到一个好的口岸，火锅店的成功率就会超过 50％。而 选址要花大量的时间和精力，因为成熟口岸已经被占用了，新的口岸又相对不成 熟，需要时间来“养”。 一般来讲，好的口岸具备这样的特征：常住人口和流动人口较多；餐 比较密集； 停车位充足，通常600－800 平方米的火锅店至少要40 个停车位，不理想的要坚 决放弃；广告位和门头形象较好；房屋内部结构比较合理，柱子不能太多，否则 给装修和布局造成障碍，影响有效的经营面积；层高不能太低，要在2.8 米以上； 店面周围2 公里内客源的分布和收入情况以及消费习惯要符合市场定位。 意向性选定口岸后，味道·江湖要进行一系列的考察—要花至少一个月的时间来 考察中午和晚上的人流量、车流量，看周边楼房是否有空调、生活垃圾多不多、 晚上亮了多少灯等；此外，还要对周边所有的竞争对手进行分析，诸 品牌餐 规模大小、装修风格、菜品质量、人均消费、管理和服务水准以及营业状况等； 注意观察这些地段的餐 企业不同时段的经营状况，周一至周末的中午和晚上都 要仔细考察，为了摸清详细情况，还要把对手吃上好几轮。 为了完成这一系列的考察工作，味道·江湖企划部的5 位员工每天都在外面跑， 最终，味道·江湖会将了解到的这些要素进行综合分析，以确定这个口岸到底行 还是不行。 火锅店的装修 味道·江湖认为，环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着火锅的味道。以 前，人均30 元以内的大众化火锅，往往只注重了味道而忽略了环境，土灶土锅 土板凳和千篇一律的店堂，沉闷甚至压抑。但众所周知，装修是个可深可浅的“无 底洞”，大众化的火锅店，如何在投入有限的情况下做出亮点，让人一进来就感 觉到与众不同，是个复杂的事情。 装修得好的火锅店具有丰富的主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情 调，吃与乐结合，参与性强，气氛轻松和睦等特点。比 ，味道·江湖的店堂就 一扫人们对大众火锅豪爽有余，细腻不足的成见，让人感受到火锅的时尚蝶变： 时尚而跳跃的外观，在内部环境、细 上采用金属、玻璃等材料，宽敞明亮，烘 365 小吃技术网 QQ 群：293543348 托出时尚的就餐氛围；凳子都是从宜家超市选的，70 元一把，不贵但坐着舒服； 定做的彩色沙发，营造出了时尚、休闲的火锅吧的感觉；亮丽的色彩，明快的空 间，轻松的调子，让心情也明亮起来。 味道·江湖特别强调，600-800 平方的火锅店，一般要装2-3 个月，租房的