(NEW)南京农业大学食品科技学院《903食品科学概论》历年考研真题汇编.pdfVIP

目　录 2011年南京农业大学食品科学概论考研真题 2012年南京农业大学食品科学概论考研真题 2013年南京农业大学食品科学概论考研真题 2014年南京农业大学食品科学概论考研真题 2015年南京农业大学食品科学概论考研真题 2016年南京农业大学食品科学概论考研真题 2017年南京农业大学食品科学概论考研真题 2018年南京农业大学食品科学概论考研真题 （回忆版） 2019年南京农业大学食品科学概论考研真题 （回忆版） 2011年南京农业大学食品科学概 论考研真题 一、名词解释 （每小题5分，共25分） 1 水分活度 2 酶促褐变 3 淀粉糊化 4 脂肪酸败 5 食源性疾病 二、问答题 （每小题15分，共75分） 1 简述淀粉老化的机理。 2 简述食品科学五个基本框架。 3 简述HACCP的基本原理。 4 简述你对食品色素的看法。 5 简述食品中非蛋白氮的测定方法。 三、综述题 （每小题25分，共50分） 1 列举三种食品成分的现代分离提取技术，分别叙述每种方法的原理 和优缺点。 （25分） 2 列举三种食品非热杀菌技术，分别叙述每种方法的杀菌原理和各自 的优缺点。 （25分） 2012年南京农业大学食品科学概 论考研真题 一、名词解释 （每小题5分，共25分） 1 酶工程 2 淀粉老化 3 水分活度 4 ISO全称 5 功能食品 二、问答题 （共75分） 1 简述发酵食品四大优点。 （12分） 2 简述食品科学的概念和研究内容。 （18分） 3 简述我国居民膳食指南。 （16分） 4 简述HACCP的基本原理。 （14分） 5 列举三种维生素，并说出其生理功能。 （15分） 三、综述题 （每小题25分，共50分） 1 叙述你对食品添加剂的看法。 （25分） 2 列举三种食品非热杀菌技术，分别叙述每种方法的杀菌原理和各自 的优缺点。 （25分） 2013年南京农业大学食品科学概 论考研真题 一、名词解释 （每小题5分，共20分） 1 食品科学 2 保健食品 3 膳食营养素参考摄入量 4 食品安全性评价 二、简答题 （共45分） 1 食品安全含义包括哪几个方面？ （10分） 2 食品添加剂的定义。按使用目的分类食品添加剂可以分为哪几类？ （15分） 3 简述维生素C的性质和生理性质。 （10分） 4 HACCP的基本原理是什么？ （10分） 三、问答题 （共55分） 1 说明有机食品必须满足的条件，有机食品和普通食品的区别。 （25 分） 2 列举六种食品包装的种类，分别叙述其优缺点及其在食品中的应 用。 （30分） 四、讨论题 （共30分） 什么是转基因食品？谈谈你对转基因食品的看法。 2014年南京农业大学食品科学概 论考研真题 一、名词解释 （每小题5分，共35分） 1 商业无菌 2 酶促褐变 3 食品工程 4 食品添加剂 5 转基因食品 6 风险管理 7 欧洲标准 二、简答题 （共45分） 1 防腐剂在食品中的应用有哪些？ （5分） 2 如何正确认识防腐剂在食品中的应用问题？ （5分） 3 简述ISO9000八大原则。 （5分） 4 从营养和卫生角度简述中国居民膳食指南的特点。 （10分） 5 如何预防食源性疾病？ （5分） 6 简述温度管理在食品保藏中的重要性。 （5分） 7 试述食品感官评定的优点和缺点。 （5分） 8 试述微生物在食品加工保藏中的应用。 （5分） 三、问答题 （共40分） 1 近年来我国食品安全问题受到社会的普遍关注，试运用专业知识说 明你的观点并用至少三个适当的实例进行论述。 2 给出目前你认为最喜欢最普遍的三种食品保藏的方式，论述原因、 原理以及优缺点。 四、讨论题 （共30分） 谈谈国际标准对我国国际贸易的影响。 2015年南京农业大学食品科学概 论考研真题 一、名词解释 （每小题5分