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葡萄酒酿造词典 葡萄酒酿造词典 Oe-葡萄含糖量 德 国 盛 产 白 酒 ， 以 葡 萄 含 糖 量 （degreesOechsle）来分级。愈晚摘的葡萄，含糖量愈高，相对 风险愈大。 AppellationControlle （Ah-pel-ah-syohNcohn-troh-LAY ）-法定产区管制系统 法国于 1936 开始创建的壹套对葡萄酒 产制的关联规范，从葡萄的品种、产制过程地域等皆有详细且严 格的规定，以保障葡萄酒的质量，当然也因此而控制了酒的产量， 进而提升酒的价格。 Auslese （OWS-lay-zeh）-德国葡萄酒 分级 QmP 第 3 等 由经过挑选被富贵霉侵蚀的葡萄酿成 的晚摘甜酒，自然含糖量须于83-105°Oe 之间。 Beerenauslese(BARE-ehn-OWS-lay-ze h)-德国葡萄酒分级 QmP 第 2 等 由经过挑选被富贵霉侵蚀的葡萄酿成 的晚摘甜酒，和Auslese 不同的是这等级的葡萄是壹颗壹颗选出， 而前者则是壹串。自然含糖量须于 110-128°Oe 之间。 BlancdeBlancs-白之白 用白葡萄酿成的白酒。通常用于香槟酒 上，特别是指由莎当妮酿制的香槟酒。 Bodega-酒厂 西班牙文，即酒厂，酒窖。 BOTRYTISCINEREA-贵腐霉菌，富贵霉 晚摘葡萄被贵腐霉菌侵袭，会造成脱水 的情形，使糖粉份和酸度增高，生成浓郁的香气。价格高昂的贵 腐甜白酒便是这样酿造的。于湿湿的环境容易引发贵腐霉菌的感 染，对葡萄有俩极的影响。负面是受贵腐霉菌侵蚀的成长中红葡 萄，果皮会变薄而流失果香和丹宁。正面是贵腐霉菌会吸干白葡 萄的水份而剩下浓缩的果糖，能够酿造成高质量的甜白酒。 Bourgogne(Boor-GON-yeh)-法文的布 根地 BRIX-壹种测度糖份的单位 葡萄采收后，必须测度糖份以便控制发 酵。 Brut-干涩不甜的口感 通常形容气泡酒，注明于酒标上。 Butt-伯特 是用来制作莎妮酒的木桶。容量达 600 公升。 Carbonicmaceration-二氧化碳原颗发 酵法 指整串葡萄发酵，其方式是将整串的葡 萄放入充满二氧化碳的酒槽中利用二氧化碳的压力使部分葡萄 发醇，再全部榨汁发酵，因此种方法能够使孔酸发酵提早完成， 薄酒莱新酒就么来的，壹般而言，酒色泽呈淡紫色，果味丰富， 十分顺口，唯丹宁不高，不宜陈年。 Champagne （香槟）:地名，酒名。 究竟哪壹国家/产区最先生产气泡酒已 无从考究。当下能够肯定的是依国际法，只有于法国香槟区，合 符法规的气泡酒才能冠上香槟酒的称号。主要酿酒葡萄为莎当妮， 比诺瓦及面粉比诺Pin