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第三章食品微生物
检验的基本程序
样品的采集与处理
在食品的检验中,所采集的样品必须具有代
表性,即所取样品能够代表食物的所有部分
根据一小份样品的检验结果去说明一大批食
品的质量或一起食物中毒的性质,就必须周
密考虑,设计出一种科学的取样和样品制备
方法。
食品检验的目的:
检验的目的是判定一批食品合格与否,也
可以是查找食物中毒病原微生物,还可以是
鉴定畜禽产品是否有人畜共患的病原体。
(-)样品的种类
大样指一整批
样品中样从样品各部分取的混合样,
般为200g
小样(又称为检样)一般以25g为
准,用于检验分析
(二)样品的采集
采样必须在无菌操作下
进行。
采样的工具,如探子、
铲子、匙、采样器、试管、
广口瓶、剪子和开罐器等,
必须是无菌的。
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