维生素矿物质与水.pptVIP

临床营养学 苏红卫 公共卫生系 营养与食品卫生学教研室 Tel:0830-3160970 2020/4/16 泸州医学院公卫系营卫教研室  第五章维生素( vitamin) 维生素是维持人体正常生命活动所必需的一 类低分子有机化合物,人体几乎不能合成,必须 由食物供给。 2020/4/16 泸州医学院公卫系营卫教研室三  维生素的共同特点 口以其本体或其前体形式存在于天然食物中; 口人体自身不能合成或合成量不能满足机体需要,必须由食物 供给; 口不是人体组织结构的组成部分,也不提供能量 口虽然每日生理需要量很少,但在调节物质代谢过程中起着十 分重要的作用; 目常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能; 有些维生素具有几种结构相似、生物活性相同的化合物。 2020/4/16 泸州医学院公卫系营卫教研室  维生素的分类 目脂溶性维生素 维生素A、D、E、K。 ■共同特点 口化学结构中只含碳、氢、氧三种元素 口不溶于水,只溶于油脂和有机溶剂; 口在食物中与脂类共存,在酸败的脂肪中易被破坏; 口在肠道内的吸收受脂肪的影响; 口在机体内,主要储存于脂肪组织和肝脏中 口如摄入过量可引起中毒,如摄入过少,可缓慢出现缺乏症 2020/4/16 泸州医学院公卫系营卫教研室  维生素的分类 目水溶性维生素 B族维生素(维生素B1、B2、PP、B6、B12、叶酸、泛酸 生物素)和维生素C ■共同特点 口化学结构中除含碳、氢、氧外,还有氮、硫、钴等元素; ]易溶于水,不溶于油脂及脂溶剂; 在体内几乎不能储备,在满足机体需要后,多余部分会随 尿排出 口一般无毒性,如摄入过少,可较快出现缺乏症状 口绝大多数以辅酶或辅基的形式参与各种酶的系统,发挥重 要作用; 口营养状况大多可以通过血和/或尿进行评价。 2020/4/16 泸州医学院公卫系营卫教研室  、维生素A (vitamin a) 口维生素A类指含有β-白芷酮环的多烯基结构,并具有视 黄醇生物活性的一大类物质。 口狭义的维生素A指视黄醇,广义而言包括己形成的维生 素A和维生素A原。 已形成的维生素A 类维生素A 维生素A类 气其他维生素A 类胡萝卜素 维生素A原 其他类胡萝卜素 2020/4/16 泸州医学院公卫系营卫教研室三  (一)分类 目类维生素A( retinoids):指维生素A及其合成类似物 或代谢产物 ■动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素A称为已形成的维生素A 包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等。 维生素A(视黄醇)包括维生素A1(视黄醇)和维生素A2(3-脱氨视 黄醇)。 口类胡萝卜素( carotenoids):植物中不含已形成的维 生素A,在黄、绿、红色植物中含有类胡萝卜素。 ■其中一部分可在体内转变成维生素A的类胡萝卜素称为维生素A原。 β-胡萝卜素,∝胡萝卜素,y-胡萝卜素、隐黄素 ■其他类胡萝卜素不能不能形成维生素A。玉米黄质、辣椒红素、叶黄 素、番茄红素等。 2020/4/16 泸州医学院公卫系营卫教研室  (二)理化性质 目维生素A和类胡萝卜素对酸、碱和热稳定。 口保护因素:食物中磷脂、维生素E、维生素C和其他抗 氧化剂。 日易受氧化和受紫外线破坏。 不利因素:油脂酸败 2020/4/16 泸州医学院公卫系营卫教研室  (三)吸收与代谢 口食物中的维生素A大都以视黄基酯的形式存在 视黄基酯与类胡萝卜经胃内的蛋自酶淇化后释放出来,在小肠经胆 口维生素A主要以主动吸收的方式被机体吸收,吸收率约 为70%~90%;胡萝卜素以扩散的方式被吸收,吸收 率20%~30% 日有利因素:胆盐、磷脂。 口血循环中维生素∧的主要形式是全视黄醇结合蛋白。 口9-顺式视黄醛及11-顺式视黄醛是体内主要的生物活性 形式 口维生素A以酯的形式主要储存在肝脏、肾脏、眼色素上 皮中。 2020/4/16 泸州医学院公卫系营卫教研室三  (四)生理功能 口维持正常视觉 !促进视觉细胞内感光物质的合成与再生。视紫红质 是11-顺式视黄醛与视蛋白相结合的复合物,对维持 正常的暗适应能力有重要作用 口维持皮肤和粘膜上皮细胞的正常状态 ■维持上皮细胞的正常生长与分化 口促进生长发育,维持正常的生殖功能 ■对胚胎发育是必需的;维持正常的骨质代谢。 2020/4/16 泸州医学院公卫系营卫教研室