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菜品研发流程菜品研发流程流程具体程序研发总监主持专职新品开发研发总监负责制定下发年度季度新品开发计划书厨房技术骨干辅助创新菜相关部门及各厨房协助新品开发筹备信息输入市场调研顾客反馈信息经济现状分析消费者价值观消费观念分析饮食发展的主流九菜系发展的主导方向等资源输入专职研发人员技术人员外聘烹调专家主研发人员或指导相关设施设备工具用具配备拟定详细的年度月度新品开发计划书下发到各分店研发总监主持研发计划的具体实施专职研发人员各菜类专员厨房技术骨干负责样菜的制作生产副总品控总监负责样菜的初审新品开发实施
菜品研发流程 菜品研发流程
流程具体程序
●1、研发总监主持专职新品开发。
● 2 、研发总监负责制定、下发《年度、季度新品开发计划书》。
● 3 、厨房技术骨干辅助创新菜。
● 4 、相关部门及各厨房协助新品开发筹备
◆ 1 、信息输入:a 、市场调研。b 、顾客反馈信息。c 、经济现状
分析消费者价值观,消费观念分析。d 、饮食发展的主流,“九菜系”
发展的主导方向等。2 、资源输入:a 、专职研发人员,技术人员。
b 、外聘烹调专家主研发人员或指导。
c 、相关设施、设备、工具、
用具配备。3 、拟定
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