餐饮仪容仪表.pdfVIP

餐饮仪容仪表、礼节礼貌培训 1、头发 （1）保持头发清洁，经常洗发。 （2）前发不可遮及眼睛，发式不可吹得过于夸张。 （3）男员工长发侧面不可以盖过耳部。 （4）女员工穿制服时，头发必须束起，发夹必须为黑色。 2、鼻 经常留意及修剪鼻毛。 3、胡须 男员工不准留胡须并且每天必须剃胡须。 4、指甲 （1）所有指甲应短而干净。 （2）女员工不能涂色彩艳丽的指甲油。 5、首饰 （1）女员工不可佩带垂下来或夸张的耳环。 （2）项链不可露出制服外。 （3）不能佩带任何质地的戒指和手链，以免影响食物卫生。 6、袜子和鞋 （1）袜子必须为黑色。 （2）必须穿着由酒店发给的工鞋或皮鞋上班。 7、名牌 必须佩带名牌上班。 8、服装 必须穿着干净制服上班，且穿着整齐。 餐饮仪容仪表标准图 [矢量图,CDR] 十三、 不准带包进入工作场所，违者罚款 十四、 下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。 十五、 熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因 业务不熟，造 成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款 元，下岗培训三天（不计工资），所造成的损失由本人承担。 十六、 上班时间必须使用普通话，违者一次罚款1—5元。 十七、 不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50—100元。 十八、 不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人， 一经发现视情 节轻重罚款 10—50元。 酒店餐饮管理物品管理制度 一、 酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款 50—100元 二、 不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款5元。 三、 服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、 电视，违者罚 四、 每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶 具开关等工作是 否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。 五、 如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。 六、 下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班 检查到某区域没 关电器设备开关，该区域服务员罚款 20元/次，所造成的损失由本人承担。 七、 酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有 损坏丢失，照价 赔偿或使其恢复原样。 八、 若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。 九、 若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无 礼。 十、 每月盘点一次工作用具、 家私及酒店各种设备设施。 损耗与赔偿方案按具体情况实施。 （另行通知） 酒店餐饮传菜员的岗位职责与奖罚制度 一、 按规定着装， 做好每日开餐前的准备工作， 检查好开餐所需物品是否齐全。 如不齐全， 应马上做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由 责任人承担。 二、 熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、 上菜顺序。如有 跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上 菜顺序，所造成的损失及 后果，由责任负责 及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的 工作。 四、 完成好上级领导安排的一切任务。 五、 坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者 罚款 50—100元。 酒店餐饮管理迎宾员岗位职责与奖罚制度 一、 遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。 二、 按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方， 态度程度和谒可亲，面 带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。 三、 主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重 罚款1—10元。 四、 及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。 五、 了解每日的客人就餐情况，并作记录，熟各包厢、台号、位 置，热情正确的引导客人 就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次 罚款 5—20元，两次加倍。 六、 熟记常客姓名及单位，要热情、准确的称呼客人，违者罚款 20元/次。 酒店餐饮服务员仪容仪表要求 1. 总体要求 容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢； 态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整