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花了 学到最详细的 “周黑鸭”秘制技术配方揭秘，拿 花了 15000 学到最详细的 “周黑鸭”秘制技术配方揭秘，拿 15000 走不谢！ 走不谢！ 周黑鸭配方技术介绍：武汉周黑鸭在业内被称为“黑色 周黑鸭配方技术介绍：武汉周黑鸭在业内被称为“黑色 黄金”，有很多创业者不惜花费一两万元到武汉考察学习， 黄金”，有很多创业者不惜花费一两万元到武汉考察学习， 但多数只能学到皮毛，不论是在各类培训班还是餐饮媒体 但多数只能学到皮毛，不论是在各类培训班还是餐饮媒体 上，黑鸭技术从未被真正解密。我们多年来致力于对鸭类原 上，黑鸭技术从未被真正解密。我们多年来致力于对鸭类原 料各种烹饪方法的研究，他从多种途径得到了武汉黑鸭的配 料各种烹饪方法的研究，他从多种途径得到了武汉黑鸭的配 方，经过几十次调试，试制出的黑鸭口味与原版相比几可乱 方，经过几十次调试，试制出的黑鸭口味与原版相比几可乱 真，现在将配方与自己的试制过程全部公开，更多秘制配方 真，现在将配方与自己的试制过程全部公开，更多秘制配方 敬请添加小编公号 学习正宗特色小吃秘方，独家解 敬请添加小编公号 tsxc5888 学习正宗特色小吃秘方，独家解 tsxc5888 密。试制心得：我试制后感觉这款黑鸭配方很不错。我试制 密。试制心得：我试制后感觉这款黑鸭配方很不错。我试制 了两次，第一次时没放双倍焦糖色素，颜色为棕红色，不够 了两次，第一次时没放双倍焦糖色素，颜色为棕红色，不够 黑，第二次放了焦糖色素，基本达到了市场上卖的那种效果。 黑，第二次放了焦糖色素，基本达到了市场上卖的那种效果。 另外，鸭子入口酱香回甜，回口带麻辣味，香辣十足，我准 另外，鸭子入口酱香回甜，回口带麻辣味，香辣十足，我准 备在店里作为特色凉菜推出，由于昆明人吃辣椒的口味比较 备在店里作为特色凉菜推出，由于昆明人吃辣椒的口味比较 重，我们在试推时会加大辣椒的用量。提问：鸭附件卤制的 重，我们在试推时会加大辣椒的用量。提问：鸭附件卤制的 时间是不是太长？例如鸭爪，卤制 分钟不会卤烂了吗？ 时间是不是太长？例如鸭爪，卤制 30 分钟不会卤烂了吗？ 30 菜师傅回复：附件的卤制时间是经过多次试验确定的，不会 菜师傅回复：附件的卤制时间是经过多次试验确定的，不会 煮烂。表皮比较嫩的鸭翅膀和翅尖卤制的时间比较短，分别 煮烂。表皮比较嫩的鸭翅膀和翅尖卤制的时间比较短，分别 为 分钟和 分钟，而其他鸭附件则必须卤透、酥软才好 为 10 分钟和 6 分钟，而其他鸭附件则必须卤透、酥软才好 10 6 吃。提问：鸭子烤完后表皮会有油分，而且会有种烟熏的味 吃。提问：鸭子烤完后表皮会有油分，而且会有种烟熏的味 道，是否应先用干毛巾将表皮的油分擦干，再入卤水中卤 道，是否应先用干毛巾将表皮的油分擦干，再入卤水中卤 制？菜师傅回复：鸽子烤制中渗出的油分已经滴到炉子下面 制？菜师傅回复：鸽子烤制中渗出的油分已经滴到炉子下面 了，所以烤好后只需晾一下即可卤制，不需要其他处理。原 了，所以烤好后只需晾一下即可卤制，不需要其他处理。原 50 2.6 400 料：50 只鸭为例 （每只重约 2.6 斤）。腌料：秘制药粉 400 料： 只鸭为例 （每只重约 斤）。腌料：秘制药粉 16 1100 450 15 克，开水 16 千克，盐 1100 克、味精 450 克、安赛蜜 15 克、 克，开水 千克，盐 克、味精 克、安赛蜜 克、 250 500 500