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食品安全控制体系通用教程习题集一名词解释食品是指各种人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品但是不包括以治疗为目的的物品和烟草风险食品中的危害对健康产生不良效果的可能性及其严重性风险分析即对合品中的危害对健康产生不良效果的可能性及其严重性进行分析食品安全性当根据食品的用途进行烹调或食用时食品不会对消费者带来损害的保证危害识别对特定食品中可能存在的生物的化学的和物理的可对健康产生不良效果的因素进行识别危害描述对食品中可能存在的生物的化学的和物理因素造成对健康产生不良效果的本质进
食品安全控制体系通用教程
习题集
一、名词解释：
、食品：是指各种人类食用或饮：用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的 物品，但是不包括 以治疗为目的的物品和烟草.
、风险食品中的危害对健康产生不良效果的可能性及其严重性.
、风险分析即对合品中的危害对健康产生不良效果的可能性及其严重性进行分析.
、食品安全性当根据食品的用途进行烹调或食用时，食品不会对消费者带来损害的保 证.
、危害识别对特定食品中可能存在的生物的，化学的和物理的可对健康产生不良效果 的因素进行识别。
、危害描述对食品中可能存在的生物的，化学的和物理因素造成对健康产生不良效果 的本质进行定性或定量
的评价.
、暴露评估：
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