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食品安全卫生小知识问答一造成食物中毒的危害因素有哪些食品本身有害有毒如毒草莽草发芽的马铃薯木薯苦杏仁河豚鱼湟鱼毒蚌等食品被有害有毒物污染如化学毒物有害生物污染不卫生的设备容器或用具生熟食品交叉污染使用了腐败变质的原料剩余食物未重新加热误用有毒有害物不适当的贮存食品加工烹调不当个人卫生素质差二食物中毒有哪些微生物性食物中毒细菌性食物中毒特点以胃肠道症状为主常伴有发热其潜伏期相对于化学性的较大真菌毒素与真菌食品中毒特点中毒发生主要通过被真菌污染的食品用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌毒素没
食品安全卫生小知识问答
一、造成食物中毒的危害因素有哪些？
1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河 豚鱼、湟鱼、毒蚌等。
2、食品被有害有毒物污染，如化学毒物、有害生物污染。
3、不卫生的设备，容器或用具。
4、生熟食品交叉污染。
5、使用了腐败变质的原料。
6、剩余食物未重新加热。
7、误用有毒有害物。
8、不适当的贮存。
9、食品加工烹调不当。
10、个人卫生素质差。
二、食物中毒有哪些？
1、微生物性食物中毒
（1）细菌性食物中毒，特点：以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期 相对于化学性的较大。
（2）真菌毒素与真菌食品中毒，特点：中毒发生主要通过被真菌污染
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