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乳清粉与谷氨酰胲
x2002.11.09
内容提要
乳清粉的种类、特点及生产工艺
乳清粉的应用现状
乳清粉的应用特点(优、缺点)
为什么要取代乳清粉
谷氨酰胺(百傲维)的作用模式及功能特点
百傲维取代乳清粉的理由
百傲维取代乳清粉的实际效果
百傲维取代乳清粉的方法
其他代乳粉的相关报道
乳看楼的制作工艺
牛乳
乳清
干酪及干酪素
乳清浓缩蛋白
乳清分离蛋白
□乳清粉乳糖
乳清产品
乳清产品
清及产品种类
典型蛋白质含量(%)
甜性乳清粉
11.0-14.5
63.0-75.0
低乳糖乳清粉
18.0~24.0
52.0~58.0
脱盐乳清粉
11.0~15.0
70.0~80.0
乳清分离蛋白
90.0-92.0
0.5~1.0
乳糖
乳清浓缩蛋白WPC34%
34.0~36.0
48.0~52.0
乳清浓缩蛋白WPC-50
50.0-52.0
3.0-37.0
乳清浓缩蛋白WPC60
60.0-62.0
25.0~30.0
乳清浓缩蛋自wpc75
75.0-78.0
10.0~15.0
乳清浓缩蛋白WPC80%
80.0~82.0
4.0-8.0
乳清粉的特点及类别
高蛋白乳清粉
中蛋白乳清粉
低蛋白乳清粉
高蛋白乳清粉
蛋白质
不低于11%
乳糖-
不低于68
灰分
不高于8%
水分
不高于5%
脂肪
不高于15%
颜色
m画 mnmmmmmD
淡
产品来源:美国
高白乳精粉制造流程
巴氏杀菌
脱盐
蒸发浓缩
喷雾干燥
中蛋白乳清粉
成分分析说明
主要范围
·水分(%)
50(最大)4.8±0.2
总蛋白(%)-6.0(最小)7.4±0.9
脂肪(%)--15(最大)0.9±0.3
灰分(%)
12.0(最大)9.9±07
乳糖(%)---78.0-80.077.4±2.0
PH---.
--5.8-6.5
2士0.1
颜色
浅
美国 Davisco公司生产
中蛋白乳清粉制造流程
液体乳清粉是在干奶酪生产过程中提取牛
奶中蛋白与脂肪后的剩余产品
液体乳清粉
蒸发器高温短时巴氏杀菌法
蒸发器
结晶器
饲料于燥槽
内嵌不锈
包装入袋
喷雾干燥器
钢筛选器
低蛋白乳清粉
成分分析主要数据说明
粗蛋白
350%3.0%(最小)
乳糖
80.0%75.0%(最小)
灰分-
9.0%
10.0%(最大)
水分
40%
50%(最大)
PH
6-6.2
5.5-6.5
颜色
乳白色
美国ADEL公司生产
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