第十一章 发酵工业中染菌的防治.ppt

第十一章 工业发酵染菌的防治 第一节 发酵染菌的危害 所谓“杂菌”，是指在发酵培养中侵入了有碍生产的其他微生物。 发酵过程污染杂菌，会严重的影响生产，是发酵工业的致命伤。 造成大量原材料的浪费，在经济上造成巨大损失 扰乱生产秩序，破坏生产计划。 遇到连续染菌，特别在找不到染菌原因往往会影响人们的情绪和生产积极性。 影响产品外观及内在质量 一、染菌对不同品种发酵的影响 青霉素 疫苗 柠檬酸 谷氨酸 肌苷、肌苷酸 酶制剂 二、不同种类的杂菌对发酵的影响 青霉素发酵：污染细短产气杆菌比粗大杆菌的危害大 链霉素发酵：污染细短杆菌、假单孢杆菌和产气杆菌比粗大杆菌的危害大 四环素发酵：污染双球菌、芽孢杆菌和夹膜杆菌的危害较大 柠檬酸发酵：最怕污染青霉菌 肌苷、肌苷酸发酵：污染芽孢杆菌的危害最大 谷氨酸发酵：最怕污染噬菌体 高温淀粉酶发酵：污染芽孢杆菌和噬菌体的危害较大 污染噬菌体 噬菌体的感染力很强，传播蔓延迅速，也较防治，故危害极大。污染噬菌体后，可使发酵产量大幅度下降，严重的造成断种，被迫停产。 污染其它杂菌 有些杂菌会使生产菌自溶产生大量泡沫，即使添加消泡剂也无法控制逃液，影响发酵过程的通气搅拌。 有的杂菌会使发酵液发臭、发酸，致使pH下降，使不耐酸的产品破坏。特别是染芽孢杆菌，由于芽孢耐热，不易杀死，往往一次染菌后会反复染菌。 三、不同染菌时间对发酵的影响 1. 种子培养期染菌 菌体浓度低、培养基营养丰富 由于接种量较小，生产菌生长一开始不占优势，而且培养液中几乎没有抗生素（产物）或只有很少抗生素（产物）。因而它防御杂菌能力低，容易污染杂菌。如在此阶段染菌，应将培养液全部废弃。 2. 发酵前期染菌 杂菌与生产菌争夺营养成分，干扰生产菌的繁殖和产物的形成。 原因 发酵前期菌量不很多，与杂菌没有竞争优势；且还未合成产物（抗生素）或产生很少，抵御杂菌能力弱。 在这个时期要特别警惕以制止染菌的发生。 控制措施 可以用降低培养温度，调整补料量，用酸碱调pH值，缩短培养周期等措施予以补救。如果前期染菌，且培养基养料消耗不多，可以重新灭菌，补加一些营养，重新接种再用。 3. 发酵中期染菌 　　　严重干扰生产菌的繁殖和产物的生成 （1）杂菌大量产酸，培养液pH下降； （2）糖、氮消耗快，发酵液发粘，菌丝自溶，产物分泌减少或停止； （3）有时甚至会使已产生的产物分解； （4）有时也会使发酵液发臭，产生大量泡沫。 措施 降温培养，减少补料，密切注意代谢变化情况。如果发酵单位到达一定水平可以提前放罐，或者抗生素生产中可以将高单位的发酵液输送一部分到染菌罐，抑制杂菌。 4. 发酵后期染菌 若杂菌量不大，可继续发酵； 若污染严重，可采取措施提前放罐。 四、不同染菌途径对发酵的影响 种子带菌：使发酵染菌具有延续性 空气带菌：也具有延续性，导致染菌范围扩大至所有发酵罐 培养基或设备灭菌不彻底：一般为孤立事件，不具有延续性 设备渗漏：造成染菌的危害性较大 五、染菌对产物提取和产品质量的影响 1. 对过滤的影响 （1）发酵液的粘度加大； （2）菌体大多自溶； （3）由于发酵不彻底，基质的残留浓度加度；（4）造成过滤时间拉长，影响设备的周转使用，破坏生产平衡； （5）大幅度降低过滤得率。 2. 对提取的影响 （1）有机溶剂萃取工艺： 染菌的发酵液含有更多的水溶性蛋白质，易发生乳化，使水相和溶剂相难以分开 （2）离子交换工艺：降低离子交换树脂的交换量 杂菌易粘附在离子交换树脂表面或被离子交换树脂吸附，大大降低离子交换树脂的交换量 3. 对产品质量的影响 （1）对内在质量的影响 染菌的发酵液含有较多的蛋白质和其它杂质。对产品的纯度有较大影响。 （2）对产品外观的影响 一些染菌的发酵液经处理过滤后得到澄清的发酵液，放置后会出现混浊，影响产品的外观。 六、染菌对三废处理的影响 使过滤后的废菌体无法利用，发酵染菌的废液，生物需氧量（BOD）增高，增加三废治理费用和时间。 七、发酵染菌的危害 1. 直接经济损失 2. 间接经济损失 第二节 发酵过程中染菌的检查判断 一、杂菌的检查方法 目前生产上常用的检查方法有： ①显微镜检查 ②平板划线检查 ③肉汤培养检查 判断发酵是否染菌应以无菌试验结果为根据 无菌试