冰淇淋的生产设备.pptVIP

儒原 IMILK SOURCE 冰淇淋 儒原 IMILK SOURCE 冰淇淋概念 令冰淇淋 冰淇淋是以饮用水、乳品、蛋品、甜 味剂、食用油脂等为主要原料,加入 适量的香料、稳定剂、着色剂、乳化 剂等食品添加剂,经混合、灭菌、均 质、老化、凝冻等工艺或在成型、硬 化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品 儒原 IMILK SOURCE 儒原 IMILK SOURCE 冰淇淋种类 令冰淇淋的种类很多,其分类方法如下: 根据冰淇淋加工工艺:清香型、混合型、夹 心型,拼色型、涂布型冰淇淋。 令按冰淇淋中含脂量:高脂型、中脂型、低脂 型冰淇淋。 φ按冰淇淋硬度分:硬质和软质冰淇淋。 儒原 IMILK SOURCE 令冰淇淋可按不同方法分类,如按冰淇淋的脂肪含量可分为: 令高脂冰淇淋,一般脂肪含量≥10.0%,总固形物含量≥35.0% 令中脂冰淇淋,一般脂肪含量≥8.0%,总固形物含量≥32.0% 令低脂冰淇淋,一般脂肪含量≥6.0%,总固形物含量≥30.0%。 令按冰淇淋的标准和加工工艺的不同可分为 ◆清型冰淇淋,为单一风味的冰淇淋,如香草冰淇淋、奶油冰淇 淋等 混合型冰淇淋,是指在冰淇淋中加入果料如葡萄干、草毒等 工制成的产品。 令夹心冰淇淋,冰淇淋的外层(壳)为棒冰(冰棍) 令拼色冰淇淋,以两种或两种以上不同风味(色泽)加工制成 令涂布冰淇淋,在外层涂有巧克力等外衣的冰棋淋 儒原 IMILK SOURCE 花色雪糕线 挤压产品线 杯状和蛋筒类 灌装线 筒类灌装线 典型的冰淇淋配方感售原 冰淇淋类型脂率%非脂干固物%糖%乳化剂水分%膨胀率% 稳定剂 甜点冰淇淋15 10 15 0.3 59.7110 令冰淇淋 10 11 14 0.4 64.4100 冰奶 4 12 13 0.6 70.485 莎白特 2 0.4 71.650 今冰果 0 0.2 77.80 令脂肪:牛奶,稀奶油、奶油或植物油水:可含有香精和色素 今非脂乳干固:除脂肪以外的乳成分蛋白质、盐类、乳糖等。 令糖:液态或固态蔗糖(糖中10%可能是葡萄糖或甜味剂) 令乳化剂稳定剂:如单脂类、海藻盐、明胶等 令膨胀率:产品中空气量(80%-100%) 令其他成分:鸡蛋、果料和巧克力碎片等皆可在加工过程中加入 儒原 IMILK SOURCE 配方设计原贝 令因地制宜,追求先进 风味多样,档次全面 非脂乳干物质含量要适当 脂肪含量合理 糖度适中 令稳定剂及乳化剂用量 今总固形物含量 儒原 IMILK SOURCE 生产冰淇淋原辅料(一) 饮用水 今甜味料 乳与乳制品 令植物油脂 蛋与蛋制品 果品与果浆 儒原 IMILK SOURCE 生产冰淇淋原辅料(二) 令稳定剂 乳化剂 酸味剂 令香精 今乳化剂 其它