植物中抗坏血酸含量的测定.docx

植物中抗坏血酸含量测定 学 校 吉首大学 院 系 牛物资源与环境科学学院 专 业 生物工程 姓 名 向丰标 学 号 20144074032 指导教师 李朝阳 植物中抗坏血酸含量测定 摘要：维生素C又称为抗坏血酸，一般水果，蔬菜中维生素 C的含量均较高，不同的水果， 蔬菜品种，以及同一种在不同栽培条件，不同成熟等情况下，其维生素 C的含量都有所不 同。维生素C的含量可以作为果蔬品质的衡量指标之一。 而且高温会破坏维生素 C的活性， 会使维生素C丧失一部分。维生素 C是人体不可缺少的物质，每天人体从外界摄取的维生 素C的量为50~100毫克，如果人体长期缺少维生素 C的补充，将引起坏血症。维生素 C 对人体的抵抗力、免疫力的功效都有相当重要的作用。 关键词：维生素 C 维生素C含量 坏血病 高温 引言 维生素C又称抗坏血酸，一般水果、蔬菜中维生素 C的含量均较高，不同的水果、蔬 菜品种，以及同种在不同条件、不同成熟度等情况下，其维生素 C的含量都有所不同。因 此，维生素C的含量可以作为衡量果蔬品质的指标之一。 维生素c的其它作用及功能，促进 骨胶原的生物合成，利于组织创伤口的更快愈合 ；促进胶原蛋白的合成，防止牙龈出血 ；促进 牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血，防止关节痛、腰腿痛。促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的 代谢，延长肌体寿命；增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。改善铁、钙和叶酸的利 用；改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。坚持按时服用维生素 C,可使皮 肤黑色素沉着减少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。维生素 C和我们的生活息息相关， 所以对蔬菜的维生素 C的含量测定和高温处理后蔬菜维生素 C的测定是非常有必要的。 1材料与方法 1.1材料仪器 白菜，小白菜，生菜，2 %草酸溶液，2,6 —二氯酚靛酚，漏斗，滤纸，容量瓶，烧杯, 电炉 1.2操作方法 样品采集与制备 称取白菜，小白菜，生菜各 10g ，放在研砵中加入 2 ％草酸溶液约 5ml 研碎。通过漏斗 将研碎的样品倒入 100ml 容量瓶中，研砵及杵用 2％草酸溶液冲洗，并将洗夜一并倒入该 容量瓶中，最后用 2 ％草酸溶液溶液定容，过滤，滤液备用。 染料的标定 取 10ml 标准抗坏血酸溶液至蒸发皿中， 2,6 —二氯酚靛酚溶液滴定呈粉红色，并以 30s 内不退色为终点。 计算 1ml 染料溶液相当于抗坏血酸的质量 （ mg ）（重复 3 次，取平均值 ）。 材料的标定 取滤液 10ml 于蒸发皿中，用已标定过的 2,6 —二氯酚靛酚溶液滴定呈粉红色，并且以在 30s 内不退色为终点，记下染料的用量（重复 3 次，取平均值 ）。 加热材料处理 取研碎好的三种不同样品各 10ml 加入 3 只试管，编号。放入沸水浴加热 15min ，冷却 后样品液放于蒸发皿中，用已标定过的 2,6 —二氯酚靛酚溶液滴定呈粉红色，并且以在 30s 内不退色为终点，记下染料的用量（重复 3 次，取平均值 ）。 2 结果分析 2.1 数据公式 m （ mg/100g ） =（V-V 0） XTXV 总/ （W XV 测）X100 m:1g样品中维生素的质量 V:滴定样品所用的染料体积 Vo:滴定空白所用的染料体积 T: 1ml染料溶液相当的坏血酸的质量 V总：样品溶液定容后的总体积 ml W :样品的质量 V测：滴定时吸取样品溶液的体积 ml 22数据与分析 小白菜 生菜 白菜 煮熟的小白菜 煮熟的生菜 煮熟的白菜 2,6 —二氯酚靛酚 溶液用量（ml ） 3.2 2.0 5.5 2.1 1.4 3.2 m 值 (mg/100g) 0.36 0.22 0.62 0.24 0.16 0.36 3讨论 由数据可知不同的蔬菜中的维生素 C的含量会有差别，且通过实验的这 3中蔬菜来看白菜 维生素C的含量＞小白菜维生素 C的含量＞生菜维生素 C的含量。通过煮蔬菜的实验可以 看出高温会破坏维生素 C的活性，使维生素 C丧失一部分。 4 结论 不同蔬菜里含的维生素 C 的含量是不相同的 高温会破会维生素 C 的活性 维生素 C 对人的健康有着不可或缺的作用，应该适量的补充维生素 C 参考文献 2014.5.刘志国 .生物化学实验（第二版） [M]. 武汉：华中科技大学出版社， 2014.5.