食品感官检测技术玉米油的感官检测植物油料与油脂感官检测：玉米油感官检测3.pptxVIP

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2020-08-31 发布于北京
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植物油料与油脂感官检测：玉米油感官检测主讲：高宇萍食品营养与检测专业教学资源库目录页一玉米油使用注意事项 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库使用注意事项玉米油感官检测不加热至冒烟，因开始发烟即开始劣化 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库使用注意事项玉米油感官检测勿重复使用一冷一热容易变质 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库使用注意事项玉米油感官检测油炸次数不超过3次，并使用较耐高温的油不要烧焦，烧焦容易产生过氧化物，致使肝脏及皮肤病变 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库使用注意事项玉米油感官检测使用后应拧紧盖子，避免空气接触，与空气接触易产生氧化避免放置于阳光直射或炉边过热处，容易变质，应置于阴凉处，并避免水分渗透，致使劣化使用过的油千万不要再倒入原油品中，因为用过的油经氧化后分子会聚合变大，油呈黏稠状，容易劣化变质 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库使用注意事项玉米油感官检测 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库使用注意事项玉米油感官检测玉米油的凝固点要比花生油、调和油、橄榄油、棕榈油要低一些因为玉米油中的不饱和脂肪酸（油酸、亚油酸）含量高，特别是亚油酸属于超不饱和脂肪酸，这也是玉米油更加适合心血管疾病的病人食用的理由之一在5度以下温度会逐渐凝结。 — 1 — 谢谢

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