第7章园艺产品的采后处理v.pptx

;2;第十一章 园艺植物产品采收及采后管理　　 本章介绍园艺植物产品的采收以及采后贮运保鲜管理。学习之后，应达到以下学习目的： 　　1.掌握园艺产品成熟度的判定方法 　　2.明确园艺产品采后分级、包装的技术、方法和要求 　　3.掌握园艺产品采后贮藏的原理和方法 　　4.了解园艺产品采后处理的方法 　　5.了解园艺产品采后运输的要求 　　6.了解园艺产品的采收与分级要求 ? 　 ;第一节　概述;5;6;7;8;9;10;11;12;13;14;15;16;17;18;19;20;21;22;23;24;25;26;27;28;29;30;31;32;;34;35;36;37;38;39;40;41;42;43;44;45;46;47;48;49;50;51;52;53;54;55;56;57;58;59;60;61;62;63;64;65;66;67;68;69;70;71;72;73;74;75;76;77;78;79;80;81;82;83;84;85;86;87;88;89;90;91;92;93;94;95;96;97;98;99;100;11.2. 园艺植物产品采后生理　　 园艺产品采收后，仍然进行着各种生命活动，其生命活动的能量来自自身的物质分解过程。由于生命活动的存在，使产品具有一定的抗病性(抵抗病菌侵入的特性)和耐藏性(是指在一定的贮藏期限内保持其原有品质而不发生明显不良变化的特性)；同时，生命过程又是一个消耗过程，使产品逐渐衰老变质。因此，园艺产品采收后，应维持其低而正常的生命活动。 ;11.2.1园艺植物产品采后呼吸生理 呼吸生理 ???? 园艺产品采后的呼吸作用是新陈代谢的主导过程，是生命存在的标志，它直接影响产品的品质变化及寿命。植物的呼吸作用有多条途径，其中主要有糖酵解一三羧酸循环一电子传递链途径和磷酸戊糖途径。呼吸是在许多复杂的酶系统参与下，经由许多中间反应环节所进行的，把复杂的有机物逐渐分解为较简单的物质，并释放能量的生物氧化还原过程：　　有氧呼吸和无氧呼吸 植物呼吸作用的形式有两种，即有氧呼吸(acrobic，respiration。)和无氧呼吸(anacrobic respiration) 有氧呼吸从空气中吸收分子态氧，使呼吸底物最终彻底氧化成二氧化碳和水。 ;11.2.1园艺植物产品采后呼吸生理 1.呼吸类型　 ⑴ 有氧呼吸 　　⑵ 无氧呼吸 2.呼吸漂移 　　⑴ 跃变呼吸型 　　⑵ 非跃变呼吸型 3.影响呼吸的因素 　　⑴ 种类和品种 　　⑵ 发育年龄和成熟度 　　⑶ 温度 　　⑷ 相对湿度 　　⑸ 气体成分 　　⑹ 机械损伤 　　⑺ 病害 　　⑻ 植物生长调节剂 ;11.2.2 园艺植物产品采后蒸腾生理 ???? 园艺产品含水量高达65％～96％．采收后容易因蒸腾失水而造成组织萎蔫。新鲜状态的产品，其细胞中水分充足，膨压大，组织呈现坚挺脆嫩状态，显示出光泽并具一定的硬度和弹性，如水分减少，使细胞膨比降低，组织萎蔫，疲软皱缩，硬度降低，光泽消退，产品失去新鲜状态。　　蒸腾作用(transpiration)在植物生命过程中具有重要生理作用：植物田间生长中，蒸腾失去的水分，可通过根系从土壤中得到补偿，产品收获后蒸腾失去的水分无法得到补允，造成产品失鲜，而还带来一系列其他的不良影响。　　1.蒸腾对园艺产品采后的影响 园艺产品蒸腾失水最明显的变化是失重失鲜，失重亦称自然损耗，包括水分和千物质两方面的减少，其中主要是失水。失重造成产品采后数量的减少，如苹果在2.7℃贮藏，每7d因蒸腾失水而造成的重量损失约为总重量的0.5％。失鲜是质量方面周皮层、木栓层和膜质化层，使其蒸腾大为降低。　 2.外部因素包括湿度、温度、气流速度、光照等,一般情况下，湿度低、温度高、气流速度快、光照都会引起蒸腾加快，反之，则减慢。　　3．出汗及其危害 园艺产品贮藏及运输过程，当环境温度降低到露点以下．过多的水汽会从空气中析出而在产品表面凝结的现象称为出汗。出汗使产品表面湿润，有利于微生物孢子的传播、萌发和侵人，从而使产品腐烂加剧，对贮藏保鲜很不利。防止出汗的方法是保持库内温度恒定、气流通畅；避免贮藏湿度过高、产品堆积过多过紧。 ;11.4 园艺产品贮藏保鲜技术　　 园艺产品贮藏的基本原理，就是根据产品的生物学特性及其对温度、相对湿度和气体成分等条件的要求，创造适宜而经济的贮藏条件，以维持产品低而正常的新陈代谢作用，从而延缓产品品质变化，保持新鲜饱满状态，减少腐烂损失．延长贮藏寿命。　　贮藏方法按温度分为两类．即自然降温和人工降温。自然降温主要是利用自然气温来调节贮藏。 ;（二）贮藏 1、气调贮藏（controlled atmosphere st