美食城卫生流程及标准.docVIP

熊猫星厨美食城 卫生标准及清理流程 ２０１６年６月编订 原则： 1 、门店所有的工作皆为销售服务，凡事应以客为先； 2 、执行中，应避免对设备设施造成不同程度的 损坏。 项目 所需工具 卫生标准 清洁方法及注意事项 卫生频率 1、先将门口的地面进行清扫 扫把 1、地面无垃圾 2、在把海绵拖把放入挤水桶洗干净后倒掉 1、门口 每日＼2次 海绵拖把 2、地面无明显污渍 4、把海绵拖把挤干，再拖地，要拖到干净光泽 清水 5、最后晾干 1、先将玻璃水均匀喷至玻璃上 2、再用报纸从上到下擦洗 2、门窗玻璃 废报纸、 无任何指纹或痕迹 3、如有苍残留污垢，可以玻璃水对准喷设，待污 每日＼1次 镜子 玻璃水 垢软化后，再用力擦净 4、擦后检查是否干净、残留纸屑 湿抹布或鸡毛 以手抚摸光滑无颗粒 1、先用鸡毛弹擦去灰尘 3、形象墙 每日＼1次 弹 感及污渍 2、后检查有污渍可用湿抹布再擦净 1、整理收银台，办公用品摆放整齐无杂物 清水、 2、再用湿抹布擦干净每个角落 以手抚摸光滑无颗粒 4、收银台 3、后再用干抹布擦一遍后 每日＼2次 抹布 感及污渍 软刷 4、电脑，刷卡机、验钞机、电话等清理：先用软 刷去除飞尘，后用干抹布擦拭 抹布、 以手抚摸时，光滑无 1、将抹布洗干净，拧干，以免货架残留水迹。 5、货架 每日＼2次 清水 颗粒感及污渍 2、再从货架上到下，左到右的擦净 抹布、 以手抚摸时，光滑无 1、抹布过清水后，拧至 7分成干 6、鞋墙 每日\1 次 清水 异物感及污渍。 2、移开陈列货品 2、鞋墙从上到下、从左到右进行擦拭 1、抹布过清水后，拧至 7分成干 抹布、 以手抚摸层板光滑无 7、层板 2、层板从左到右进行擦拭 每日\1 次 清水 异物感,污渍无尘土 3、擦拭鞋托 以手抚摸鞋面光滑无 1用干抹布从前到后擦拭鞋的外面 8、鞋子 干抹布 每日\1 次 尘土及污责 2 再擦鞋的里面 1、先扫干净地板灰尘和纸屑 扫把、海绵拖 地面无任何杂物及污 2、在把海绵拖把放入挤水桶洗干净后倒掉 每日早晚 2次 9、地面 把、清水 渍 4、把拖把挤干，再拖地，要拖到干净光泽 日常随机 5、最后晾干 1、注意角落有蜘蛛网，先将鞋子移开，或以遮盖 无蜘蛛网或灰尘等能 物遮挡，以免弄脏鞋子 10、天花板 扫把 每周六/ 一次 见悬挂物 2、再用扫把清除干净 3、注意有掉落地要扫干净 灯上无污渍，灯光明 用干抹布轻轻地擦除灯管的污渍 11、灯 干抹布 每周六/ 一次 亮 注意不能用湿抹布去擦，以免触电，安全第一 1、检查角落或明显地方 抹布、 2、先用清洁剂涂在抹布上，再擦出墙身污渍后， 12、墙身 每周/2 次 无污渍及手触灰尘 清洁剂 用清水洗净抹布 3、再一次用抹布和清水洗净一遍 1、将洗衣粉散在地脚线上， 洗衣粉、 13、地脚线 2、用清水把抹布沾湿擦拭 每周/2 次 无明显污渍 抹布、清水 3、洗净抹布后再次擦拭，检验是否干净 1、注意安全，要扶好梯子 2、用清水冲洗一遍，在用抹布去擦，有污渍可用 清水、 以手抚摸光滑无颗粒 每月10 、20 、 14、招牌 清洁剂 抹布 感及污渍 30 号 3、擦后再一次用清水冲洗干净 4、如有擦不到地方可用地板刷去擦