吃出来的肥胖还能吃回去吗.pdfVIP

年轻人患上与肥胖相关的各种老年慢性病，其中一个原因是单位食堂缺乏营养知识指 导，菜谱中的动物性食物过多， 自助餐形式又导致了食量不可控制。于是， 原本身体健康的 年轻人一口一口地吃出了肥胖、吃出了疾病。请关注 —— “一家单位 707 人，体检结果是大多数人体重超重或肥胖，其中 247 人血脂偏高、 178 人患脂肪肝、 101 人血压高、 201 人患糖尿病、 24 人患胆结石、 26 人患冠心病及心电图异常， 只有 131 人身体正常。 ”在 6 月 29 日中国营养学会召开的 “中国居民蛋白质脂肪摄入状况与 相关慢性病学术研讨会 ”上， 中国营养学会常务副理事长翟凤英说， “大家千万别以为他们都 是老年人，他们只是 30 岁左右的年轻人。 ” 我国成年人普遍蛋白质不足 为了给我国居民营养状况与之相关的慢性病预防研究提供科学数据， 中国营养学会与美 国莱卡大学合作，在我国 9 个省的 54 个市、县开展了一项长达 20 年的 “中国健康与营养调 查 ”，调查结果并不乐观。 中国疾病预防控制中心营养与食物安全研究所研究员张兵展示的调查报告显示， 现在我 国成年人每日蛋白质的摄入量与 20 年前相比平均下降了克。 “1991年，男子平均值还在克、 女子是克，现在男子只有克、女子只有 62 克了。 ” 那么我们每天应该摄入多少克蛋白质呢？ 根据中国营养学会的推荐量，蛋白质的每日摄入量为，轻体力劳动者成年男子 75 克， 女子 65 克；中体力劳动者成年男子 80 克，女子 70 克；重体力劳动者成年男子 90 克，女子 80 克。 但是现在我们每天从食物中摄入的蛋白质远远未达到推荐量， 普遍存在蛋白质摄入不足 现象，并且呈现出老年人群低于中青年人群； 农村低于县城、 县城低于郊区， 郊区低于城市； 低收入人群低于中等收入人群，中等收入人群低于高等收入人群的趋势。 与会的营养学家介绍，蛋白质是人类生命的基石，维持着人体内几乎所有类型的细胞， 不仅对骨骼发育的作用重要，对补充血液、伤口和疤痕愈合的作用也至关重要。此外， 蛋白 质还是身体里的酶，影响着人体的所有机能，人类的免疫系统，就需要不断地补充蛋白质， 以不断建立新细胞对抗感染和疾病。 人体缺乏蛋白质会引起一系列严重的健康问题。 例如， 身体骨蛋白和钙会大量缺乏， 引 起骨密度和肌肉质量下降， 以及荷尔蒙变化， 增加骨折风险。 蛋白质缺乏带来的症状还包括 步态失去平衡，蛀牙和其他口腔疾病，以及脊椎和背部疼痛等。 脂肪量摄入普遍上升，慢性疾病增多 分析我国居民蛋白质摄入的来源，张兵忧心重重。 “来源于动物性食物的比例明显高于 植物性食物。 ” 调查显示，现在不同年龄组成人从豆类及其制品中摄入的蛋白质比例，与 20 年前相比 并无明显变化，占蛋白质全部摄入量的 10%左右，从谷薯类食品中摄入的蛋白质量正在明 显下降，虽然从鱼类食品摄入的蛋白质量有所增加，但是 80% 多的蛋白质都是从动物性食 物中摄入的。 “从动物性食物中摄入蛋白质的同时， 也摄入了大量的脂肪。 ”翟凤英解释。长期大量摄 入脂肪，会导致肥胖。 “目前我国成人超重率 2 亿人，肥胖为