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食品采样基础知识 LOGO  主要内容 食品样品的采集 食品样品的保存 食品样品的处理 四 讨论题 LOGO  食品样品的采集、保存和处理 LOGO  样品的采集 采样一—从大量的分析对象中抽取有 定代表性的一部分样品作为分析材料,这项 工作叫采样。 关键所在 LOGO  采样的意义 尽管一系列检验工作非常精密、准确, 但如果采取的样品不足以代表全部物料的 组成成分,则其检验结果也将毫无价值, 所以采用正确的采样技术采集样品尤为重 要 LOGO  2采样的程序 采样前调查 确定采样方案 准备采样 采样 样品封存 开具采样证明 检验 LOGO  3样品采集的原则、数量和要求 (1)正确采样的原则 代表性原则 典型性原则 采样的原则 适时性、适量性 原则 程序原则 LOGO  代表性原则 食品因加工批号,原料情况(来源、种类 地区、季节等),加工方法,运输、贮藏条件, 销售中的各个环节(如有无防蝇、防蜂螂、防 鼠等设备)及销售人员的责任心和卫生知识水 平等都对食品卫生质量有着重要影响。在采 样时必须考虑这些因素,使所采的样本能真 正反映被采样的总体水平,也就是通过对具 代表性样本的监测能客观推测食品的质量。 LOGO  心典型性原则 ◆采集能充分说明达到监测目的的典型样本,包括以下几种 样本。 心(1)污染或怀疑污染的样本应采集接近污染源的食品或易 受污染的那一部分,以证明是否被污染。同时还应采集确实 被污染的同种食品作一空白对照试验。 心(2)中毒或怀疑中毒的食品这类样本种类较多,有呕吐 物、排泄物、血液、脏器、胃肠及内容物、中毒者吃剩下的 食物、药物和其他有关物质。应根据中毒症状、可疑中毒物 性质采集可能含毒量最多的样本,中毒者吃剩下的食物、餐 具(未洗刷)、药品是最好的检材。 ◆(3)掺假或怀疑掺假的食品应采集有问题的典型样本 以证明是否掺假,而不能用均匀样本代表 LOGO  心适时性原则 心因为不少被检物质总是随时间发生变化的,为了保证得到 正确结论就必须很快送检。如发生食物中毒应立即赶到现场 及时采样,否则不易采得中毒食品,在临床上也往往要等检 出的毒物,以便采用有针对性的解救药物,进行抢救。因此 采样和送检的时间性是很重要的 心适量性原则 ◆(1)采样数量应根据检验项目和目的而定,但每份样本不 迎检数覆量的份袋￥。驾橡有备￥体 羊本 食品每份样 量为5~1L,250g以下包装者不少于6包 可以根据检验项目和样本的具体情况适当增加或减少。微生 物学检验,按国家有关规定进行。 LOGO