幼儿园厨房一日工作流程.pdfVIP

.. 幼儿园厨房一日工作流程 一、从业人员卫生要求 1、穿戴清洁的工作服，头发不得外露。 2 、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品 时手部应消毒。 3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前； 处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具 后；咳嗽、打喷嚏后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、 口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。 二、环境卫生要求 1、每天到园时间： 8:00，离园前必须将室内外卫生搞彻底。 水池 （不 能出现菜饭渣、污渍等） 、锅台（锅盖、调料盒等） 、消毒柜、地面卫 生及各类物品摆放、垃圾桶（固定位置） 。 2 、防蝇防鼠 （1）消除室内外及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。 （2）防蝇防鼠设施要确保完好无损。 三、采购卫生要求 1、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发 生食源性疾患调查和索赔之需。 购货凭证包括发票、 收据或者其它凭 证。 2、 贮存卫生要求 （1）食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物 质；存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所 内不得存放有毒有害物品。 （2 ）根据要求温度进行冷藏、冷冻，生、 熟食品分开存放。 四、粗加工及切配卫生要求 ;.. .. 1、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官 性状异常的，不得加工和使用。 2、各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。 3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或 冷藏。 4 、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放。 5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。 6、加工用容器、工具应生熟分开使用。 五、烹调加工卫生要求 1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性 状异常的，不得进行烹调加工。 2、不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应。 3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不 低于 70 度。 4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 5、需要冷藏的熟制品 ,应尽快冷却后再冷藏。 六、备餐及供餐卫生要求 1、操作人员应认真检查待供应食品，发现有变质、腐烂的不得供应。 2、操作时应避免食品受到污染。 3、烹饪后应尽早食用，不得超过 2 小时。 4、备餐间内温度应保持在 25 度以下，及时做好留样。 八、餐用具卫生要求 1、餐用具使用前应清洗消毒，定位存放，保持清洁。 2 、存放餐用具应使用密封的保洁柜，保洁柜用前应消毒。 3、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分开存放。 ;.. .. ;..