微生物的有关知识课堂.pptVIP

1 食品卫生基础知识 微生物的有关知识 制作 : 陆玉霞 2 学习目标 ? 了解微生物的概念 ? 了解微生物在自然界的分布情况 ? 把握微生物生命活动的规律对食品制作与储藏 的意义 3 ? 微生物的有关知识 ? 微生物 —— 我们将那些形体微小、结构简单的低等生物体称为 ~ 4 ? 地球上的物种估计大约有 150 万 , 其中微生物超过 10 万种 , 而 且其数目还在不断增加 . 在生物进化历史过程中演化 形成生物种类和种群的多样 性 . ? 自然界中微生物的生命活动 与食品的质量变化或卫生状 况有密切关系。 微生物 发酵微生物 腐败微生物 病原微生物 参与食品 的制造过程 使食品腐 败变质 引起食物中毒 和传染病 5 微生物分类 微生物的分类 非细胞型微生物 （病毒） 原核细胞型微生物 （细菌、放线菌、 衣原体、螺旋体等） 真核细胞型微生物 （真菌和原生生物） 6 在自然界中的分布 ? 1 、土壤中 ? 2 、水中 ? 3 、大气中 7 与人体关系密切的常见微生物 ? 1 、人体的正常菌群 ? 正常菌群 —— 在人的体表及外界相通的腔道中有一层微生物附着，在正 常情况下对人体无害，有些还是有益的或不可缺少的。 ? 作用：能够增强机体抗感染的非特异性免疫力、合成 B 族和 K 族维生素等。 ? 注意：不能失调 ? 2 、食品细菌 ? 食品细菌 —— 在食品中常见的细菌。 ?