常用烧烤材料清单及材料腌制方法.docxVIP

1、工具：打火机、木炭、助燃剂、网架、烧烤叉、烧烤夹（夹取生 食）、烧烤铲 （翻转食物）、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、一次 性筷、 一次性碗、一次性盘、一次性手套、纸杯、餐巾纸、湿巾纸、调料瓶 （空 瓶）、桌布、烧烤围裙、垃圾袋 2、 调料：调和油、盐、烧烤酱（汁）、辣椒粉（老干妈）、孜然、 五香粉、蜂蜜、 番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱 3、 食品： 荤菜：鸡翅、排骨、香肠、火腿肠、牛肉、羊肉、五花肉、各式鱼丸 肉丸、 鸡珍、黄花鱼、秋刀鱼、鲫鱼、觥鱼、墨鱼仔、虾等 素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、藕片、青椒、花菜、 香干、 臭干子、小锲头、年糕、面包片、棉花糖、生菜（生菜包肉）等 水果：香蕉、木瓜、苹果、梨、菠萝、哈密瓜等 烧烤前的准备 材料的选择 猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉 不会太干涩。 牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。 鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。 海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。 蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉 米、青椒、菠萝、香蕉等。 2.腌制 鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。 海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过 30分钟。 烧烤诀窍 1.不同食材，不同烤法 烤肉片：较薄的肉片，大约只需 3分钟就可以熟了，不宜烤太久， 否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛 肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。 海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样 不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约 2?3分钟，鱼片 凸起，即可食用。 甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。 木炭的使用 炭烤食物的特殊风味来白于木炭高温时烧烤食物的香味， 因此，选择 好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。 清洁烤架 在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁 刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。 适时翻面 食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间， 还会破坏蛋 白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容 易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完 全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。 补充水分 食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。 因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度， 但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸合同管理制度 1范围 本标准规定了龙腾公司合同管理工作的管理机构、职责、合同的授权委托、洽谈、承办、会签、订 ■阅、履行和变更、终止及争议处理和合同管理的处罚、奖励； 本标准适用于龙腾公司项目建设期间的各类合同管理工作，厂内各类合同的管理，厂内所属各具法人资格的部门，参照本标准执行。 2规范性引用 ?中华人民共和国合同法》 ?龙腾公司合同管理办法》 3定义、符号、缩略语 无 4职责 总经理：龙腾公司经营管理的法定代表人。负责对厂内各类合同管理工作实行统一领导。以法人代表名义或授权委托他人签订各类合法合同，并对电厂负责。 工程部：是发电厂建设施工安装等工程合同签订管理部门；负责签订管理基建、安装、人工技术的工程合同。 经营部：是合同签订管理部门，负责管理设备、材料、物资的订购合同。 4.5 合同管理部门履行以下职责: 建立健全合同管理办法并逐步完善规范; 参与合同的洽谈、起草、审查、签约、变更、解除以及合同的签证、公证、调解、诉讼等活动，全程跟踪和检查合同的履行质量; 审查、登记合同对方单位代表资格及单位资质，包括营业执照、经营范围、技术装备、信誉、越区域经营许可等证件及履约能力（必要时要求对方提供担保） ，检查合同的履行情况; 保管法人代表授权委托书、合同专用章，并按编号归口使用; 建立合同管理台帐，对合同文本资料进行编号统计管理; 组织对法规、制度的学习和贯彻执行，定期向有关领导和部门报告工作; 在总经理领导下，做好合同管理的其他工作, 4.6 工程技术部：专职合同管理员及材料、燃料供应部兼职合同管理员履行以下职责: 4.6.1 在主任领导下，做好本部门负责的各项合同的管理工作，负责保管“法人授权委托书” 签订合同时，检查对方的有关证件，对合同文本内容依照法规进行检查，检查合同标的数量、金额、日期、地点、质量要求、安全责任、违约责任是否明确，并提出补充及修改意见。 重大问题应及时向有关领导报告，提出解决方案; 对专业对口的合同统一编号、登记、建立台帐，分类整理归档。对合同承办部门提供相关法规咨询和日常协作